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Conservação por controle de umidade, Notas de estudo de Agronomia
Conservação alimentos
Tipologia: Notas de estudo
2012
1 / 30
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Profª. Engª Agrª Izabela Martelozzo Pegorer
Introdução Desidratação
ou secagem: remoção da água,de^ um
material sólido,
na^ forma sólido,
na^ forma de^ vapor,
para uma fase gasosa,através
de^
um mecanismo
de vaporizaçãotérmica.
^ Água superficial ^ Água aderente ^ Água capilar^ Água capilar
^ Água ligada a nutrientes ^ Aw –^
Atividade da água
^ Uso de um calor artificial para secar osalimentos ^ Controle de umidade e pressão
Contato o^ Tambor o^ Liofilizador
^ Modelos maiores paragrandes industrias
^ Desidratador industrial ^ 10-15 m comprimento ^ Corrente paralela,^ contra
- corrente,
contra
- corrente,