QUESTIONÁRIO I
A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à
contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das
alternativas está correta?
c. A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
c. É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que
possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco.
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do
teor de:
b.Lipídeos.
A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo
global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta:
a. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e
carboidratos.
Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados
por ligações de dois a dez monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo?
a. Sacarose.
Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
e. Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados.
Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse
tipo de análise?
d. Kjedahl.
Em relação à coleta de amostra é correto afirmar:
b. A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto
à distribuição do tamanho dos grãos.
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas.
Marque a alternativa correta a respeito do amido:
b. O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose.
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos:
c. Glicose e galactose.
