FICHA TÉCNICA OPERACIONAL
Descrição do produto Sorvete do cerrado e mata atlântica.
Rendimento de Porções 12 porções
Categoria Sobremesa
Item Insumo Medida Modo de Preparo
Baunilha do cerrado 1 fava Na batedeira, bata as gemas até que
comecem a emulsionar. Adicione o açúcar e
as sementes da baunilha. Bata mais, até a
massa ficar cremosa e aerada.
Numa outra vasilha, bata levemente o creme
de leite, até que ele fique mais ou menos com
a consistência da mistura de ovos.
Com cuidado, misture rapidamente as duas
massas e coloque na máquina de sorvete para
bater até atingir a consistência desejada. Se
não tiver uma máquina de sorvete, leve a
mistura ao freezer e bata a cada meia hora,
até obter uma boa consistência.
Leve ao freezer até a hora de servir.
Corte as frutas e processe em um mixer ou em
um liquidificador e passe a mistura em uma
peneira para eliminar todos os resíduos mais
duros como fibras ou sementes.
Gemas de ovos 8 unid.
Creme de leite fresco 1 litro
Açúcar refinado
(para o sorvete)
30g
Frutas da Mata Atlântica
diversificadas
1kg
Açúcar refinado (para o
couli)
150g
Utensílios Utilizados
Batedeira;
Maquina de sorvete;
Freezer;
Mixer ou liquidificador;
