Nutrição e Dietética: Fundamentos da Alimentação Saudável, Resumos de Nutrição

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

COMEÇANDO PELA CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO.... É A CIÊNCIA QUE SE OCUPA DOS ALIMENTOS, DOS NUTRIENTES E SEUS COMPONENTES, SUA AÇÃO, INTERAÇÃO E BALANÇO EM RELAÇÃO A SAÚDE E Á ENFERMIDADE, ASSIM COMO OS PROCESSOS POR MEIO DOS QUAIS O ORGANISMO INGERE, ABSORVE, TRANSPORTA, UTILIZA OS COMPONENTES E EXCRETA SEUS RESÍDUOS. O que é Nutrição?

TER UMA ALIMENTAÇÃO BALANCEADA E EQUILIBRADA ALIADA A BONS HÁBITOS,

TAIS COMO A PRÁTICA REGULAR DA ATIVIDADE FÍSICA, CONTRIBUE PARA A

MELHORIA DA SAÚDE E DA QUALIDADE DE VIDA EM QUALQUER IDADE.

ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTARIO E CONSCIENTE.

É DIFERENTE!

NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTÁRIO E INCONSCIENTE.

FASES DA NUTRIÇÃO

NUTRIÇÃO

• FASE DA ALIMENTAÇÃO: ATO VOLUNTÁRIO QUE COMPREENDE A ESCOLHA, PREPARAÇÃO E CONSUMO DE ALIMENTOS.
• FASE DA DIGESTÃO, ABSORÇÃO E DO METABOLISMO INICIA-SE A PARTIR DA INGESTÃO DO ALIMENTO E VAI ATÉ O MOMENTO QUE O ORGANISMO UTILIZA SEUS COMPONENTES PARA MANUTENÇÃO E/OU RECUPERAÇÃO DA SAÚDE.
• FASE DA EXCREÇÃO: ELIMINAÇÃO DE PARTE DOS COMPONENTES ALIMENTARES UTILIZADOS OU NÃO.

ALIMENTOS

NUTRIENTES

FUNÇÃO DOS NUTRIENTES

FUNÇÃO DOS NUTRIENTES

ENERGÉTICOS (QUE FORNECEM CALOR E ENERGIA)

• CARBOIDRATOS: MAIS EFICAZ FONTE DE ENERGIA PARA O ORGANISMO;

• LIPÍDIOS: MAIS CONCENTRADA FONTE DE ENERGIA

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

QUANTO À ORIGEM

• ANIMAL

• VEGETAL

• MINERAL

• OUTROS (BEBIDAS E CONDIMENTOS)

QUANTO À PREDOMINÂNCIA DE NUTRIENTES

• ALIMENTOS COM PREDOMINÂNCIA DE NUTRIENTES CONSTRUTORES

• ALIMENTOS COM PREDOMINÂNCIA DE NUTRIENTES REGULADORES

• ALIMENTOS COM PREDOMINÂNCIA DE NUTRIENTES ENERGÉTICOS

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• ORIGEM ANIMAL

CARNES: BOVINA, SUÍNA, OVINA, CAPRINA E EQUINA

AVES: FRANGO, PERU, PATO, PERDIZ, FAISÃO, PÁSSAROS

PESCADOS: PEIXES (DE ÁGUA DOCE E ÁGUA SALGADA), MOLUSCOS

(POLVO, LULA, OSTRAS, MEXILHÕES, MARISCOS, CARACÓIS) E CRUSTÁCEOS

(CAMARÃO, SIRI, LAGOSTA, CARANGUEIJO)

MIÚDOS E VÍSCERAS (FÍGADO, CORAÇÃO, MOELA, PÉS, ETC.)

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• ORIGEM VEGETAL CEREAIS: MILHO, ARROZ, TRIGO, AVEIA, CEVADA, CENTEIO DERIVADOS DE CEREAIS: AMIDO DE MILHO, FARINHAS, FLOCOS DE AVEIA, ETC. LEGUMINOSAS: FEIJÕES (BRANCO, PRETO, JALO, ETC.), SOJA, LENTILHA, ERVILHA, GRÃO DE BICO, AMENDOIM, ETC FECULENTOS: BATATAS, BATATA DOCE, MANDIOCA, INHAME, MANDIOQUINHA HORTALIÇAS: VERDURAS (ALFACE, AGRIÃO, COUVE, ESPINAFRE, ETC), LEGUMES (PEPINO, CENOURA, PIMENTÃO, RABANETE, BETERRABA, ETC.)

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• ORIGEM VEGETAL COGUMELOS FRUTAS: CÍTRICAS (LIMÃO, LARANJA, ABACAXI, MORANGO, ETC), NÃO CÍTRICAS (BANANA, MAMÃO, MAÇÃ, PERA, MANGA, ETC) E SECAS (AMEIXA, AVELÃ, CASTANHA, COCO, NOZ, TÂMARA, UVA PASSA, ETC) GORDURAS VEGETAIS: ÓLEOS (MILHO, GIRASSOL, SOJA, CANOLA, GERGELIM, OLIVA, ETC) GORDURAS HIDROGENADAS (MARGARINA, BANHA VEGETAL, GORDURA DE COCO, ETC) DERIVADOS DA CANA DE AÇÚCAR: AÇÚCAR (CRISTAL, REFINADO E MASCAVO), MELADO E RAPADURA.

CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS

• OUTROS ALIMENTOS

BEBIDAS: INFUSÕES (CAFÉ, CHÁ, MATE, ETC), CACAU E CHOCOLATE, REFRESCOS,

BEBIDAS ARTIFICIAIS GASEIFICADAS (REFRIGERANTES), BEBIDAS ALCOÓLICAS

FERMENTADAS (VINHO, CERVEJA) E BEBIDAS ALCOÓLICAS DESTILADAS

(AGUARDENTE, UÍSQUE).

CONDIMENTOS: ESSÊNCIAS (BAUNILHA, ANIZ), PIMENTAS, VINAGRE, ESPECIARIAS

(CRAVO, CANELA, NOZ MOSCADA), ERVAS AROMÁTICAS (SALSA, LOURO,

ORÉGANO, ETC), ETC.

ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA

• É NECESSÁRIO TER TODOS OS NUTRIENTES ESSENCIAIS PARA O NOSSO ORGANISMO, INCLUA UM ALIMENTO DE CADA GRUPO EM CADA REFEIÇÃO.
• PÃES, CEREAIS, TUBÉRCULOS E RAÍZES: ARROZ, PÃES, BISCOITOS, MASSAS, BATATA, MANDIOCA, E FARINHAS EM GERAL (FONTES DE CARBOIDRATOS)
• FRUTAS: (FONTES DE VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS)
• VERDURAS E LEGUMES: (FONTES DE VITAMINAS, MINERAIS E FIBRAS)
• LEGUMINOSAS: FEIJÃO, LENTILHA, SOJA (FONTES DE PROTEÍNAS, MINERAIS E FIBRAS)
• LEITE E DERIVADOS: LEITE, IOGURTE E QUEIJOS MAGROS (FONTE DE PROTEÍNAS E MINERAIS)
• PEIXES, CARNES, AVES E OVOS: (FONTES DE PROTEÍNA, VITAMINA E MINERAIS)
• ÓLEOS E GORDURAS: (FONTES DE LIPÍDEOS)
• AÇÚCARES E DOCES: (FONTES DE CARBOIDRATOS)