Legislação, Notas de estudo de Biomedicina

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APPCC

e de Perigos e Pontos Críticos de Co

A qualidade hoje é uma vantagem competitiva que diferencia uma empresa de outra, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à sua expectativa no momento de adquirir um determinado produto. Logo, as empresas que não estiverem preocupadas com esta busca

A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ou APPCC é a sigla para análise de perigos e pontos críticos de controle, um sistema baseado numa forma sistemática de identificar e analisar os perigos associados com a produção de alimentos e

A legislação em segurança do alimento é geralmente entendida como um conjunto de procedimentos, diretrizes e regulamentos elaborados pelas autoridades, direcionados para a proteção da saúde pública.

As seis etapas do processo de avaliação dos riscos: · O produto é direcionado para o consumidor na população de alto risco? · O produto contém ingredientes sensíveis? · Há uma etapa que destrói os microrganismos patogênicos?

. Há possibilidade de

recontaminação do produto após a etapa de eliminação dos patógenos? · Há possibilidade do produto estragar durante a distribuição ou consumo? · Há um tratamento térmico final?

· Estabelecer e implementar o monitoramento do sistema; · Executar as ações corretivas quando os limites críticos não foram atendidos; · Verificar o sistema; · Manter registros.

Os perigos podem ser provocados por: · A presença inaceitável de uma contaminação química, física ou microbiológica na matéria-prima, no produto semifabricado ou no produto final; · Potencial de crescimento ou de sobrevivência de microorganismos ou de produção de substâncias químicas no produto semifabricado, no produto final ou no ambiente da linha de produção; e

A contaminação microbiológica é conhecida como a mais ameaçadora à saúde humana; contudo, a presença de resíduos químicos também oferece grande ameaça, principalmente quando analisados os efeitos no longo prazo. Além disso, a contaminação microbiológica pode ser bastante controlada, pelas Boas Práticas de Higiene, durante o manuseio e processamento dos alimentos,

HACCP é uma técnica sistemática e racional para se prevenir a produção de alimentos contaminados, baseada em análises e evidências científicas. Representa uma atitude pró-ativa para prevenir danos à saúde e enfatizar a prevenção de problemas, ao invés de se focar no teste do produto final. Pode ser utilizado em qualquer estágio da cadeia de produção, desde a produção primária até a distribuição, e até mesmo nos locais que oferecem serviços de