LIPÍDIOS(!
•!Não!possuem!unidades!básicas! !!
•!Classificados! como!compostos! altamente!
solúveis!em!solventes!orgânicos!! !
Função!
1)!Compões!as!membranas!celulares! !
(fosfolipídios,! esfingolipídios! e! colesterol),!
juntamente!com!as!proteínas! !!
2)!Reserva!energética:!! !
•1g!de!gordura!=!9kcal! !
•! Presente! em! animais! e! sementes!
oleaginosas,! sendo! a! principal! forma! de!
armazenamento! os! triglicerídeos! (ácido!
graxo!+!glicerol)! !
3)! Dão! origem! a! moléculas! mensageiras,!
como! hormônios,! prostaglandinas!
(mediadoras!das!reações!inflamatórias)!!
4)!Vitaminas!lipossolúveis:!A,D,!E,!K! !
•! Muito! presente! na! alimentação,! como!
óleos! de! cozinha,! margarina,! manteiga,!
maionese!!
•!Produtos!manufaturados:!Sabões,!resinas,!
cosméticos,!lubrificantes!! !
•!Combustíveis!alternativos,!como!é!o!caso!
do!óleo!vegetal!transesterificado!! !
!
ÁCIDOS(GRAXOS((!
•!Ácido!carboxílico! que! possui!uma!cadeia!
alquil!(carbônica)!longa!!! !
•!Não!ramificados!! !
•! Cadeia! alquil! pode! ser! saturada! ou!
insaturada!! !
•!Possui!número!par!de!carbonos! !
•! Possuem! isômeros! (precisam! ser!
insaturados)!!
•! Seres! humanos! não! produzem! ácidos!
graxos!trans!(obtidos!pela!alimentação)!!
•!ÔMEGA!3:!anti-inflamatório!! !
•!ÔMEGA!6:!Inflamatório!! !
!
OLÉO(X(GORDURA!! !
•!Óleo:!Predominantemente! ácidos! graxos!
insaturados.!Líq.!em!temperatura!ambiente!!
•! Gorduras:! Predominantemente! ácidos!
graxos! saturados.! Sólidos! em! temperatura!
ambiente!! !
REAÇÃO(DE(SAPONIFICAÇÃO((HIDRÓLISE(
ALCALINA):(FORMAÇÃO(DE(SAIS(DE(Na+(
ou(K+((SABÕES)! !
Óleo! ou! gordura! +! base! inorgânica! à!!
Sabão!+!glicerina!! !
!
HIDROGENAÇÃO!
•!Adiciona!H2!às!duplas!ligações!! !
•! Importante! para! os! ácidos! graxos! com!
insaturação!! !
•!Fermentação! anaeróbica!nos!ruminantes!
•! Por! métodos! químicos! que! adicionam!
hidrogênio!aos! óleos!para! formar!gorduras!
estáveis!e!sólidas!(margarina)! !
•!Transforma!ácido!graxo!insaturado!(dupla!
ligação)! em! ácido! graxo! saturado! (simples!
ligação)!
•!Invés!de!adicionar!hidrogênio!no!processo!
de!hidrogenação,!pode-se! mudar!a!posição!
dele.!Mudando!assim!gordura!cis!para!trans!
•"Gordura"trans"é"insaturada!! !
•!Toda!gordura!hidrogenada!tem!trans!!
! !
CLASSIFICAÇÃO( DOS( LIPIDIOS!
Saponificáveis:! !
•!Possuem!ácidos!graxos! !
•! Sofrem! hidrólise! alcalina! produzindo!
sabões!!!
1)!Triglicerídeos:!Reserva!energética!! !
2)!Fosfolipídios:!! !
•!Formadores!de!membrana! !
•!Anfipáticos!! !
•!Contém!fosfato!em!sua!estrutura!! !
!(fosfato! +! álcool=! polaridade! da! cadeia)!
•! O! tipo! de! álcool! ligado! ao! fosfato!
determina!o!tipo!de!fosfolipídio!! !
3)!Esfingolipídios:!Possui!a!própria!cadeia!no!
lugar!de!um!ácido!graxo! !
•!Esfingomielinas:!Fosfato!+!álcool! !
•!Glicolipídios:!!!
!! •!Açúcar!no!lugar!do!fosfato!+!álcool!!
!! •! Constitui! membrana! das!!
!! hemácias.! Carboidrato! muda! de!
!!! acordo! com! a! tipagem! sanguínea!!
!
!
