Universidade Federal de Pelotas
Instituto de Química e Geociências
Departamento de Bioquímica
03
BÁSICA EM IMAGENS
-
um guia para a sala de aula
Lipídeos
©
Copyright 2008 – Chaves & Mello-Farias – ISBN 978-85-7192-387-4
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Guia Ilustrado Básico de Química: Lipídeos e Ácidos Graxos, Notas de aula de Biologia
Um guia ilustrado básico para a sala de aula sobre lipídeos e ácidos graxos. Ele aborda conceitos básicos, características, nomenclatura, composição, solubilidade, interações e aplicações de lipídeos e ácidos graxos. Além disso, ele inclui exemplos de diferentes fontes e tipos de lipídeos.
Tipologia: Notas de aula
2020
1 / 75
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BÁSICA EM IMAGENS
um guia para a sala de aula
Lipídeos
©
Copyright 20
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8
- Chaves & Mello-Farias – ISBN 978-85-7192-387-
Hierarquia estrutural na organização molecular das células
Nível 4: Célula e
organelas
Nível 3:
Complexos
Supramoleculares
Nível 2:
Macromoléculas
Nível 1:
Unidades
Monoméricas
Proteínas
Celulose
Glicídeos
Parede Celular
Cromossomos
Membrana Plasmática
Aminoácidos
DNA
Nucleotídeos
Lipídeos
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li
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ídeo
Principais funções
Reserva de Energia
Mitocôndria
Glicerol
Estrutural
Lipídeo
Ác. Graxo
Outras funções dos lipídeos
- Proteção e impermeabilização
- Transporte de elétrons
- Regulação do metabolismo
- Componentes de moléculas complexas
- Regulação do metabolismo
- Transporte de elétrons
Citoplasma
Membrana
Fosfo-
lipídeo
Bicamadalipídica
Isolamento térmico
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Principais funções
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um guia para a sala de aula
li
p
ídeo
- Classificação -
Lehninger
Lipídeos de
armazenamento
Lipídeos de membrana
Triacilgliceróis
Glicerolipídeos
Esfingolipídeos
Esfingolipídeos
Glicolipídeos
Fosfolipídeos
Glicerol
Glicerol
Esfingosina
Esfingosina
AG
AG AG
AG
AG
AG
AG
álcool
colina
Mono ou
oligossacarídio
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- Ácidos Graxos
li
p
ídeo
- Conceito • Características
Cauda apolar
Ácido graxo
Cabeça polar
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á
cidos graxo
- AGs Saturados e insaturados
Grupocarboxila
Cadeiahidrocarbonada
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Araquídico 20:
Oléico 18: 1
9
Erúcico 22: 1
13
Esteárico 18:
Palm Palmí
ítico 16:
tico 16:
Araquidônico 20: 4
5,8,11,
Linoléico 18: 2
9,
Linoléico 18: 3
9,12,
- Exemplos
á
cidos graxo
2.2. Exemplos, nomenclatura e fontes
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á
cidos graxo
- Nomenclatura
a) Nome usual
(numeração
b) Nome sistemático
Ácido palmítico 16:0 Ácido oléico
9
Ácido linoléico18: 2
9,
Ácido linolênico 18: 3
9,12,
Ácido
n-hexadecanóico
Ácido
cis-9-octadecenóico
Ácido
cis-cis-9-12- octadecatrienóico
Ácido
all-cis-9-12-15- octadecatrienóico
c) Nome conforme a numeração
ω
ω 3
ω 6
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á
cidos graxo
nozes, castanhas, amendoimazeite de olivaóleo de canola
linoléico (
óleos vegetais (soja, algodão, girassol,
linhaça e milho)
linolênico (
peixes marinhos de região geladas e profundas (bacalhau, salmão e sardinhas)
Saturados
Mono insaturadosPoli insaturados
- Fontes
gordura de origem animal(manteiga, carnes, queijos, creme de leite)óleo de palmaóleo de coco
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á
cidos graxo
- Fontes
Láurico
Mirístico
Palmítico
Esteárico
Oléico
Linoléico
Linolênico
Ponto defusão
C
Percentagem aproximada de AGs em alguns óleos e gorduras comuns
Saturados
Insaturados
Animais Manteiga Toucinho Gordura humana Óleo de baleia Vegetais Milho Semente de algodão Semente de linho Oliva Amendoim Girassol Gergelim
Soja
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Micelas
Cauda apolar
Cabeça polar
Moléculas
anfipáticas
Moléculas
anfipáticas
2.3. Propriedades físicas dos AGs
á
cidos graxo
a) Solubilidade
Importância: membranas
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á
cidos graxo
- Solubilidade
Lipídeos polares em sistemas aquosos formamas seguintes estruturas:
Bicamada
Micela
Lipossomo
Unidades individuais são cilíndricas (seção transversal da cabeça é igual à dacadeia lateral)
Unidades individuaisem forma de cunha (seção transversal da cabeçaé maior que a da cadeialateral)
Cavidade
aquosa
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Dodecanóico
Tetradecanóico Hexadecanóico Octadecanóico Eicosanóico cis-9-Hexadecanóico cis-9-Octadecanóico
cis,cis,9,12-Octadecadienóico todo cis-9,12,15-Octadecatrienóico
todo cis-5,8,11,14-Eicosatetraenóico
todo cis-5,8,11,14,17-Eicosapentaenóico
Ácidos Graxos
Nome comum
Nome sistemático
Estrutura
Ponto de
fusão
C
N° C
Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico
Saturados
Insaturados
Oléico Linoléico Linolênico
Araquidônico
Palmitoléico
EPA
á
cidos graxo
b) Ponto de fusão
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