HIGIENE PESSOAL E HIGIENE
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MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
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Manual de Boas Práticas, Manuais, Projetos, Pesquisas de Nutrição
Manual de Boas Práticas em Restaurantes
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2012
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Compartilhado em 05/04/2012
daniel-fernando-marcelino-2 🇧🇷
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HIGIENE PESSOAL E HIGIENE
AMBIENTAL
BOAS PRÁTICAS DE
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Cartilha sobre Boas Práticas para serviços
de alimentação. Resolução-RDC nº 216/
ANVISA
“Alimentação uma questão de vida ou
morte!” Dr. Eneo Alves da Silva Jr V
SEMINÁRIO DE ALIMENTAÇÃO DAS FORÇAS
ARMADAS Rio de Janeiro, 21 a 23 de
novembro de 2007
BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS. Prefeitura de São Paulo 2006
Referencias
Onde há serviços de alimentação: restaurantes, refeitórios, lanchonetes entre outros, há a presença do manipulador de alimentos
Quem é o manipulador de alimentos É a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos. Para que os alimentos preparados pelo manipulador sejam seguros ele deve seguir as Boas Práticas de Manipulação.
O que são Boas Práticas As doenças provocadas pelo consumo de alimentos ou Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA ocorrem quando microorganismos (microorganismos ou micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser visto por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio) prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas são transmitidas ao homem por meio do alimento.
O que são Boas Práticas Os sintomas mais freqüentes das DTA são diarréia, vômito, cólica, náusea e febre. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.
O que são Boas Práticas
O que significa contaminação cruzada É a contaminação que acontece quando microorganismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. Exemplo: cortar com a mesma faca e na mesma tábua carne crua e cozida sem antes higienizar.
Os microorganismos são amplamente distribuídos, podendo ser encontrados no solo, na água, nas pessoas, nos animais, nos alimentos e até flutuando no ar. Os microorganismos podem ser divididos nos seguintes grupos: vírus, bactérias e fungos. Por mais estranho que pareça, a maioria dos micróbios são inofensivos, sendo que alguns são até úteis. Microorganismos
Microorganismos Saiba mais... Há mais microorganismos em uma mão suja do que pessoas em todo o planeta. A maioria das DTA é provocada pelo grupo de microorganismos conhecidos como bactérias.
VIDA E MORTE DOS MICROORGANISMOS
VIDA E MORTE DOS MICROORGANISMOS Os microorganismos prejudiciais à saúde podem se multiplicar em temperaturas entre 5ºC a 60ºC (chamada zona de perigo). Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo (em torno de 37ºC). ZONA DE PERIGO
Geladeira Abaixo de 4ºC
Balcão de self-service Acima de 65ºC