Microbiologia e a Indústria de Alimentos: Introdução aos Microrganismos Úteis, Resumos de Microbiologia

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M i c r o b i o l o g i a e a i n d ú s t r i a d e a l i m e n t o s U N I D A D E 1 S E Ç Ã O 1 PROF. JULIANA ARVANI ZANIOLO M I C R O B I O L O G I A D E A L I M E N T O S

ESTUDA TODOS OS MICRORGANISMOS QUE CONTAMINAM O ALIMENTO E TAMB ÉM AQUELES QUE SÃO IMPORTANTES NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS, OU SEJA, FAZEM O BEM E NÃO CONTAMINAM

Microbiologia dos alimentos

São

microrganismos

que quando

presentes em

um alimento

causam

alterações

benéficas,

modificando

suas

características

originais, de

forma a

transformá-los

em um novo

alimento.

Microrganismos

Úteis

Bactérias Leveduras Fungos Lembre-se... Neste grupo estão presentes todos os MO’s utilizados na fabricação de alimentos fermentados: cerveja, queijos, vinhos, pães, vegetais e muitos outros.

L e v e d u r a s S ã o f u n g o s c u j a f o r m a p r e d o m i n a n t e é u n i c e l u l a r. O c r e s c i m e n t o é f a v o r e c i d o p e l o p H á c i d o. E l a s m u l t i p l i c a m - s e m e l h o r q u a n d o e s t ã o e m a e r o b i o s e , m a s o s t i p o s f e r m e n t a t i v o s m u l t i p l i c a m - s e b e m e m a n a e r o b i o s e.

B a c t é r i a s O s l a c t o b a c i l o s s ã o b a c t é r i a s q u e c o n v e r t e m l a c t o s e e o u t r o s a ç ú c a r e s s i m p l e s e m á c i d o l á c t i c o. O A c e t o b a c t e r é i m p o r t a n t e e m a l i m e n t o s , p o i s é c a p a z d e r e a l i z a r a f e r m e n t a ç ã o a c é t i c a , o u s e j a , o x i d a r e t a n o l a á c i d o a c é t i c o