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A DO LEITE
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CAROLINE COSTA NASCIMENTO
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Microorganismos que estão presentes no leite.
Tipologia: Notas de estudo
2010
1 / 17
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A DO LEITE A DO LEITE
CAROLINE COSTA NASCIMENTO CAROLINE COSTA NASCIMENTO KARIELLE MORAIS BEZERRA KARIELLE MORAIS BEZERRA
INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
O leite tem sido considerado como o alimento mais completo devido ao equilíbrio que existe em sua composição de nutrientes (proteínas, gordura, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água). Pode-se afirmar que o leite é um alimento para os mamíferos e também para os microorganismos.
Principais fontes e veículos de contaminação do leite são: Fezes do animal; Ar viciado pela poeira; Sujidades oriundas dos animais mal cuidados; Ordenha mal feita, sem a devida higiene; Falta de asseio corporal dos ordenhadores; Vasilhames sujos, lavados com água contaminada ou mal lavados e ainda expostos em ambiente impróprios.
Quanto ao teor de gordura o leite pode ser classificado como: Leite integral Leite padronizado Leite magro Leite desnatado
CLASSIFICAÇÃO DO LEITE CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
Quanto ao tratamento, o leite pode ser classificado como: Leite cru Leite pasteurizado Leite reconstituído
CLASSIFICAÇÃO DO LEITE CLASSIFICAÇÃO DO LEITE
PASTEURIZAÇÃOPASTEURIZAÇÃO
É o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Existem três tipos de pasteurização: Pasteurização lenta; Pasteurização rápida; Pasteurização muito rápida;
PROBLEMAS DOPROBLEMAS DO
ARMAZENAMENTO DO LEITE ARMAZENAMENTO DO LEITE
Após a pasteurização, esse leite precisa ser armazenado a baixas temperaturas, evitando a multiplicação de microorganismos produtores de ácido láctico a partir da lactose.
INDUSTRIALIZAÇÃO DO LEITEINDUSTRIALIZAÇÃO DO LEITE
Os principais microorganismos utilizados na indústria láctea são: Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus herveticus Lactobacillus lactis dentre os Lactobacillus spp.
IogurteIogurte
O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
MASTITEMASTITE
É uma inflamação da glândula mamária.