UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
ISABELLE FERREIRA PENTEADO
JAQUELINE DA SILVA AGUIRRE
KATANA SANTOS
MICHELE RAMOS PEREIRA
DIAGNÓSTICO E INTERVENÇÃO ORGANIZACIONAL:
CONFEITARIA E RESTAURANTE DELÍCIAS DA MARA
MATINHOS
2017
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Modelo Empreendedorismo de Cabelo, Manuais, Projetos, Pesquisas de Empreendedorismo
Se aprofunde e conheça um plano de negócio incrível.
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2020
1 / 138
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ
ISABELLE FERREIRA PENTEADO
JAQUELINE DA SILVA AGUIRRE
KATANA SANTOS
MICHELE RAMOS PEREIRA
DIAGNÓSTICO E INTERVENÇÃO ORGANIZACIONAL:
CONFEITARIA E RESTAURANTE DELÍCIAS DA MARA
MATINHOS
ISABELLE FERREIRA PENTEADO
JAQUELINE DA SILVA AGUIRRE
KATANA SANTOS
MICHELE RAMOS PEREIRA
DIAGNÓSTICO E INTERVENÇÃO ORGANIZACIONAL:
CONFEITARIA E RESTAURANTE DELÍCIAS DA MARA
Trabalho apresentado à UFPR – Setor Litoral, como módulo de Projetos – Plano de Negócio e Plano Financeiro do curso de Graduação em Gestão e Empreendedorismo. Professores Orientadores: Cínthia Abrahão Sena e Edson Udris.
MATINHOS
AGRADECIMENTOS
Agradecemos a Deus que até aqui tem nos sustentado. Agradecemos a empresa Delícias da Mara, objeto de estudo desse trabalho, representada aqui pela empreendedora Maraci Mesquita, que abriu as portas de seu empreendimento e nos acolheu, respondendo a todas as nossas indagações com enorme carinho e paciência. Também agradecemos aos nossos familiares e amigos, que nos ajudaram nessa caminhada sendo sempre incentivadores de bons resultados.
Somos gratos a Universidade Federal do Paraná, Setor Litoral, juntamente com seus colaboradores que vem trabalhando arduamente para o desenvolvimento territorial do nosso litoral paranaense. Agradecemos aos professores que nos inspiraram, especialmente aos nossos mediadores Professora Dra Cinthia Abrahão Sena e Professor Edson Udris, por serem dedicados e empenhados com o compromisso de nos tornar vencedoras.
"Sapo não pula por boniteza, mas, porém por precisão."
(Dito capiau, recolhido por João Guimarães Rosa e publicado no romance Sagarana).
LISTA DE TABELAS
TABELA 01 – TAXA ANUAL DE CRESCIMENTO POPULACIONAL,
SEGUNDO A SITUAÇÃO DE DOMICÍLIO – PARANÁ –
TABELA 02 – DISTRIBUIÇÃO DAS DESPESAS DE CONSUMO
MONETÁRIA E NÃO MONETÁRIA MÉDIA POR TIPOS DE
DESPESAS, SEGUNDO A SITUAÇÃO DO DOMICÍLIO E AS
GRANDES REGIÕES – PERÍODO 2008-2009 ...................... 56
TABELA 03 – DESPESA MONETÁRIA E NÃO MONETÁRIA MÉDIA
MENSAL FAMILIAR COM ALIMENTAÇÃO, POR GRANDES
REGIÕES, SEGUNDO OS TIPOS DE DESPESAS, COM
INDICAÇÃO DO NÚMERO E TAMANHO MÉDIO DAS
FAMÍLIAS – PERÍODO 2008-2009 ......................................... 57
TABELA 04 – TAXA ANUAL DE CRESCIMENTO POPULACIONAL,
SEGUNDO A SITUAÇÃO DE DOMICÍLIO – MATINHOS .......6 4
TABELA 05 – RENDA MÉDIA FAMILIAR PER CAPITA – MATINHOS –
LISTA DE QUADROS
FIGURA 29 – NÚMERO DE CURTIDAS PÁGINA FACEBOOK ANTES
PUBLICIDADE ...................................................................... 106
FIGURA 30 – RESULTADOS DE CURTIDAS PÁGINA FACEBOOK APÓS
PUBLICIDADE ...................................................................... 106
FIGURA 31 – PÁGINA DO FACEBOOK ANTES CHECK-IN ...................... 107
FIGURA 32 – PÁGINA DO FACEBOOK APÓS CHECK-IN ........................ 107
FIGURA 33 – ÁREA DE ATENDIMENTO AO CLIENTE ANTES DAS
MELHORIAS ......................................................................... 108
FIGURA 34 – ÁREA DE ATENDIMENTO AO CLIENTE APÓS AS
MELHORIAS ......................................................................... 108
FIGURA 35 – COMPARAÇÃO DA ÁREA DO BUFFET ANTES E DEPOIS
DAS MELHORIAS................................................................. 109
FIGURA 36 – CARTÃO DE VISITAS ANTES DA REFORMULAÇÃO DA
MARCA ................................................................................. 110
FIGURA 37 – FACHADA FRENTE ANTES DA REFORMULAÇÃO DA
MARCA ................................................................................. 110
FIGURA 38 – FACHADA VISÃO LATERAL ANTES DA REFORMULAÇÃO
DA MARCA ........................................................................... 110
FIGURA 39 – PROCESSO DE CONSTRUÇÃO DA REFORMULAÇÃO DA
MARCA ................................................................................. 111
FIGURA 40 – PROCESSO DE CONSTRUÇÃO DA LOGOMARCA ........... 111
FIGURA 41 – DEFINIÇÃO DA LOGOMARCA ............................................ 112
FIGURA 42 – CARTÃO DE VISITAS APÓS A REFORMULAÇÃO DA
MARCA ................................................................................. 112
FIGURA 43 – VISAO FACHADA APÓS REFORMULAÇÃO DA MARCA ... 112
LISTA DE GRÁFICO
GRÁFICO 01 – EVOLUÇÃO DA TAXA DE CRESCIMENTO DA POPULAÇÃO,
SEGUNDO O CONTINENTE – 1950/2010 ............................. 51
GRÁFICO 02 – TAXA MÉDIA DE CRESCIMENTO ANUAL DA POPULAÇÃO
RESIDENTE NO BRASIL (1950-2010) .................................. 52
GRÁFICO 03 – COMPOSIÇÃO DA POPULAÇÃO RESIDENTE, POR SEXO E
GRUPOS DE IDADE. BRASIL – 1991, 2000 E 2010 .............. 53
GRÁFICO 04 – DISTRIBUIÇÃO PERCENTUAL DOS RENDIMENTOS, POR
ORIGEM DOS RENDIMENTOS, POR ORIGEM DOS
RENDIMENTOS, SEGUNDO AS CLASSES DE RENDIMENTO
FAMILIAR PER CAPITA – BRASIL – 2011............................. 58
- QUADRO 01 – MODELO MATRIZ SWOT
- QUADRO 02 – PERCENTUAIS APLICÁVEIS ÀS ME (REGRA GERAL)
- ALIMENTÍCIO QUADRO 03 – LEIS REGULADORAS MICROEMPRESA RAMO
- QUADRO 04 – CONCORRENTES..................................................................
- QUADRO 05 – FORÇAS E FRAQUEZAS DOS CONCORRENTES
- QUADRO 06 – VANTAGENS E DESVANTAGENS DOS FORNECEDORES
- QUADRO 07 – FLUXOGRAMA PRODUÇÃO ALMOÇO – FEIJOADA
- QUADRO 08 – FLUXOGRAMA PRODUÇÃO DE BOLO CONFEITADO
- QUADRO 09 – FLUXOGRAMA PRODUÇÃO DE SALGADO – QUIBE
- OUTPUTS QUADRO 10 – INPUTS, PROCESSOS DE TRANSFORMAÇÃO E
- QUADRO 11 – MATÉRIA-PRIMA
- QUADRO 12 – RESÍDUOS
- QUADRO 13 – USO DA ÁGUA
- QUADRO 14 – USO DE ENERGIA
- QUADRO 15 – MATRIZ SWOT
- FIGURA 01 – ANÁLISE DO AMBIENTE LISTA DE FIGURAS
- FIGURA 02 – AS CINCO FORÇAS DE PORTER
- FIGURA 03 – FACHADA DO EMPREENDIMENTO – DELÍCIAS DA MARA
- FIGURA 04 – PUDIM DE LEITE CONDENSADO
- FIGURA 05 – EMPADA DE CAMARÃO
- FIGURA 06 – HAMBURGÃO
- FIGURA 07 – BOLO DE POTE
- FIGURA 08 – BOLO KITKAT
- FIGURA 09 – BOLO BRIGADEIRO COM CONFETE
- FIGURA 10 – BOLO PARA FESTAS
- FIGURA 11 – BOLO ANIVERSÁRIO.............................................................
- FIGURA 12 – SALGADOS PARA FESTA
- FIGURA 13 – DOCES PARA FESTA
- FIGURA 14 – BUFFET ALMOÇO..................................................................
- OCUPADOS – MATINHOS-PR FIGURA 15 – PESSOAS RESIDENTES EM DOMICÍLIOS PARTICULARES
- OCUPADOS – MATINHOS-PR FIGURA 16 – DOMICÍLIOS PARTICULARES PERMANENTES NÃO
- FIGURA 17 – ORGANOGRANA
- FIGURA 18 – PLANTA BAIXA
- FIGURA 19 – SALÃO PARA ATENDIMENTO AO CLIENTE
- CLIENTE FIGURA 20 – EXPOSITOR DE ALIMENTOS/SALGADO – VISÃO
- FIGURA 21 – EXPOSITOR DE ALIMENTOS/DOCES – VISÃO CLIENTE
- FIGURA 22 – ESPAÇO INTERNO COZINHA - FRENTE
- FIGURA 23 – ESPAÇO INTERNO COZINHA - FUNDOS.............................
- FIGURA 24 – COMBO PARA REFEIÇÕES
- FIGURA 25 – PROMOÇÃO FACEBOOK
- FIGURA 26 – PUBLICIDADE CONFEITARIA FACEBOOK
- FIGURA 27 – PUBLICIDADE RESTAURANTE FACEBOOK
- FIGURA 28 – PUBLICIDADE DE PROMOÇÃO FACEBOOK
- 1 INTRODUÇÃO
- 1.1 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA.......................................
- 1.2 CONTEXTUALIZAÇÃO E PROBLEMA
- 1.3 OBJETIVOS
- 1.3.1 OBJETIVO GERAL
- 1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- 2 REFERENCIAL TEÓRICO
- 2.1 EMPREENDEDORISMO
- 2.2 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
- 2.3 GESTÃO ESTRATÉGICA
- 2.3.1 VISÃO, MISSÃO E VALORES.
- 2.4 ANÁLISE AMBIENTAL............................................................
- EXTERNO............................................................................... 2.4.1 ANÁLISE DO MACROAMBIENTE E MICROAMBIENTE
- 2.4.2 ANÁLISE DO MICROAMBIENTE INTERNO
- 2.5 AS CINCO FORÇAS DE PORTER
- 2.5.1 MATRIZ SWOT
- 2.6 GESTÃO DE MARKETING
- 2.7 GESTÃO OPERACIONAL
- 2.7.1 ARRANJO FÍSICO (LAYOUT)
- 2.7.2 COMPRAS
- 2.7.3 FLUXOGRAMA DE PROCESSOS
- 2.8 GESTÃO FINANCEIRA
- 2.8.1 BALANÇO PATRIMONIAL
- 2.8.2 DEMONSTRATIVO DOS RESULTADOS
- 2.8.3 CAPITAL DE GIRO
- 2.8.4 FLUXO DE CAIXA
- 2.8.5 PAYBACK
- 2.8.6 VPL - VALOR PRESENTE LÍQUIDO
- 2.8.7 TIR – TAXA INTERNA DE RETORNO
- 3 METODOLOGIA DA PESQUISA
- 4 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
- 4.1 DADOS GERAIS
- 4.2 NATUREZA DO NEGÓCIO
- 4.3 HISTÓRIA DO EMPREENDIMENTO......................................
- 4.4 O EMPREENDIMENTO
- 4.5 AS EMPREENDEDORAS
- 4.6 MISSÃO, VISÃO E VALORES.
- 4.7 ESTRUTURA LEGAL DA EMPRESA
- 4.7.1 FORMA JURÍDICA..................................................................
- 4.8 ESTRUTURA FÍSICA DA EMPRESA
- EMPREENDIMENTO 4.9 PRODUTOS E SERVIÇOS OFERTADOS PELO
- 4.10 ANÁLISE AMBIENTAL............................................................
- EXTERNO............................................................................... 4.10.1 ANÁLISE DO MACROAMBIENTE E MICROAMBIENTE
- 4.10.1.1 MACROAMBIENTE
- 4.10.1.1.1 Ambiente Demográfico............................................................
- 4.10.1.1.1.1 Panorama Nacional.................................................................
- 4.10.1.1.1.2 Panorama Estadual.................................................................
- 4.10.1.1.2 Ambiente Econômico
- 4.10.1.1.2.1 Panorama Nacional.................................................................
- 4.10.1.1.2.2 Concentração de Renda no Brasil
- 4.10.1.1.2.3 Panorama Estadual.................................................................
- 4.10.1.1.3 Ambiente Natural
- 4.10.1.1.4 Ambiente Tecnológico.............................................................
- 4.10.1.1.5 Ambiente Político – Legal
- 4.10.1.1.5.1 Responsabilidade Técnica
- 4.10.1.1.5.2 Código de Defesa do Consumidor (Cdc)
- 4.10.1.1.6 Ambiente Sociocultural
- 4.10.1.2 MICROAMBIENTE
- 4.10.1.2.1 Consumidores
- 4.10.1.2.2 Concorrentes
- 4.10.1.2.2.1 Análise Individual por Concorrentes........................................
- 4.10.1.2.3 Ameaças e Novos Entrantes...................................................
- 4.10.1.2.4 Fornecedores
- 4.10.1.2.4.1 Poder dos Fornecedores.........................................................
- 4.10.1.2.5 Produtos ou Serviços Substitutos
- 4.10.2 ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO
- 4.10.2.1 MARKETING...........................................................................
- 4.10.2.2 PESSOAS
- 4.10.2.2.1 Organograma
- 4.10.2.2.2 Descrição Dos Cargos
- 4.10.2.3 PRODUÇÃO
- 4.10.2.3.1 Processo de Produção
- 4.10.2.3.2 Modelos de Transformação
- 4.10.2.3.3 Sustentabilidade Ambiental.....................................................
- 4.10.2.4 FINANÇAS
- 4.10.3 ANÁLISE DA MATRIZ SWOT
- 4.10.4 PROPOSTAS ESTRATÉGICAS DE MARKETING
- 4.10.5 PROPOSTAS ESTRATÉGICAS DE PRODUÇÃO
- 4.10.6 PROPOSTAS ESTRATÉGICAS DE FINANÇAS
- 5 CONCLUSÃO
- 6 REFERÊNCIAS
- ANEXO 1 – ESTRUTURA FINANCEIRA
- ANEXO 2 – FOTOS OBSERVAÇÃO PRODUÇÃO..............
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serviços oferecidos, com o intuito de desenvolver sustentabilidade para a empresa.
Mediante esses entendimentos o objetivo desse trabalho é propor uma diretriz estratégica da empresa Confeitaria e Restaurante Delícias da Mara através de uma proposta de gestão estratégica.
1.1 CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA
Confeitaria e Restaurante Delícias da Mara é uma empresa que atua na produção e venda de alimentos como: almoço, salgados, doces e encomendas para festas. A empresa foi fundada no dia 14 de dezembro de 2012, no município de Matinhos, litoral paranaense.
Atualmente, a empresa é constituída por duas sócias fundadoras as quais atuam em funções distintas, ficando a primeira sócia responsável pela parte administrativa do empreendimento e a outra encarregada pela produção na cozinha.
Está localizada em uma sala comercial alugada, em um ponto estratégico no centro da cidade de Matinhos, próximo ao comércio local, bancos e lotérica, onde há grande circulação de pessoas. Seu público-alvo é formado basicamente por pessoas que residem e trabalham na região central de Matinhos. Mesmo durante a alta temporada sua clientela continua fiel, porém o movimento aumenta devido ao recebimento de turistas de todos os lugares que visitam a cidade. A sazonalidade é considerada como um desafio a ser superado e a temporada é percebida como uma potencialidade constante para o crescimento da empresa, apesar de não ser determinante para a sobrevivência do negócio.
1.2 CONTEXTUALIZAÇÃO E PROBLEMA
Para Singh e Denoble (2003), a situação ambiental de recessão econômica, a condição de auto-emprego atribui um conceito negativo, pois uma vez que não se trata necessariamente apenas de motivação para a abertura do negócio com o comportamento empreendedor. Em contra partida,
16
Kantis (2002) insere a viabilidade relacionada à economia de modo que a variável de extrema importância para a compreensão do nascimento das empresas e a facilidade dos empreendedores ao risco.
Vincula a motivação para a abertura de negócios às expectativas de crescimento econômico. Tem-se, com isso, que a abertura de negócios poderia ser associada a pelo menos duas situações distintas, cada qual promovendo empreendimentos e empreendedores bastante diferenciados. Mediante as circunstâncias expostas pelos autores, poderiam ser tomados como empreendedores na acepção da palavra uma vez que a condição não lhes foi imposta. Teriam tido alternativa a não ser a abertura de um negócio próprio como meio de garantir a sobrevivência, poderiam procurar outro emprego, uma vez que uma das sócias tem vasta experiência no ramo e a outra tem formação técnica em transações imobiliárias, setor com bastante empregos em Matinhos.
A empresa Confeitaria e Restaurante Delícias da Mara foi aberta a partir dos conhecimentos dos sócios, ou seja, experiências de vida. Não houve um planejamento estratégico empresarial. Os idealizadores observaram apenas um cenário promissor. A expectativa era de conseguir conquistar clientes para impulsionar o negócio e se manter com a renda da empresa. O surgimento da marca Confeitaria e Restaurante Delícias da Mara veio da proposta feita por Katana, que quis homenagear sua mãe que é carinhosamente chamada por todos de “Mara”. Consideraram o nome simples de ser gravado e decidiram assim consolidar como nome fantasia da empresa.
A importância da realização de uma pesquisa mercadológica antes do início de qualquer negócio não foi discutida entre as empreendedoras, porém é extremamente necessária. Sendo assim, é necessária para abertura de um novo empreendimento a pesquisa de mercado, analisar seus concorrentes, os fornecedores e o público-alvo.
Segundo Kotler (2000) todos os fatores fundamentais para a diminuição dos riscos estão na dependência de informações sobre o ambiente, em especial dados sobre consumidores e concorrentes. Diante disso, surgiu a necessidade de pesquisa de mercado, uma das principais ferramentas estratégicas de uma empresa, principalmente para as micro e pequenas empresas. Por fim, a pesquisa pode unir uma relevância de dados sendo eles:
18
2 REFERENCIAL TEÓRICO
2.1 EMPREENDEDORISMO
Segundo o dicionário Michaelis (2009) a palavra empreendedorismo significa ação mútua, reciprocidade e interação em um determinado espaço, tomar atitude. Atualmente, associamos o empreendedorismo aos profissionais liberais, a execução de novas ideias, novos projetos, visando sempre resultados positivos.
Segundo Pinchot (2004), empreendedores são aqueles que transformam ideias em realidades dentro de uma empresa, podendo ser ou não a pessoa que apresenta primeiramente a ideia, porém, arregaçam as mangas e fazem o que é preciso ser feito. Eles solicitam a ajuda de outros.
Na prática o empreendedorismo nas organizações visa estimular e incentivar as iniciativas empreendedoras de seus funcionários. Para que isso ocorra deve haver uma mudança radical no comportamento que permitirá o aparecimento de novos modelos de negócio e implantação de projeto. Com isso, espera-se que os funcionários se tornem parceiros da empresa, podendo gerenciar projetos, também, proporcionam a capacitação de seus colaboradores, oferecendo condições para estruturar uma ideia e desenvolvê- la.
Segundo Drucker (2003), o desenvolvimento do empreendedorismo visa fomentar a inovação, atuando como alternativa ao desemprego para aqueles que estão em busca de alternativas de trabalho.
Para Dornelas (2003), empreendedorismo significa fazer algo novo, diferente, mudar a situação atual e buscar, de forma incessante, novas oportunidades de negócio, tendo como foco a inovação e a criação de valor.
2.2 DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL
Diagnóstico organizacional consiste em levantar informações referentes à organização, buscando identificar quais são os pontos fortes e fracos e as
19
ameaças e oportunidades do negócio, tendo sempre o envolvimento dos proprietários, seus funcionários e clientes.
Segundo Crocco e Guttmann (2005), o diagnóstico organizacional tem como objetivo trazer ao conhecimento de forma clara os pontos positivos, os pontos negativos, problemas que a empresa apresenta e suas causas. Ao realizar um diagnóstico organizacional é preciso considerar aspectos importantes, como:
Ambiente e as variáveis em que a empresa está inserida; Integração do processo através da utilização de linguagem de fácil compreensão; Conhecimento dos pontos fortes e fracos, ameaças e oportunidades; Identificação e definição de missão, visão e valores, através das quais é possível projetar o futuro em que a empresa deseja chegar, organizando os grupos de trabalho e buscando os objetivos futuros. Ainda segundo Crocco e Guttmann (2005) é necessário seguir quatro etapas para a realização de um diagnóstico organizacional:
Formulação do problema; Levantamento das informações; Análise das informações levantadas; Sugestões de ações futuras com base nas informações analisadas. De acordo com Eltz e Veit (1999), é importante que durante o processo de realização do diagnóstico organizacional, independente do trabalho a ser desenvolvido, sejam consideradas as interações e interconexões já existentes entre a equipe que atua na empresa, principalmente em relação às situações analisadas. Após o término de cada etapa, deve-se analisar se o que foi diagnosticado condiz com a realidade dos envolvidos no processo.