Alimentos Funcionais
Qualquer alimento que produza um
impacto positivo à saúde e ao bem-
estar humano, além de contribuir
com seu valor nutricional.
- Condições básicas:
Ser formulado com
ingredientes de ocorrência
natural
Ser consumido como parte
da dieta diária sem
desequilíbrio da dieta
Deve regular um processo
metabólico específico,
identificação em estudos
clínicos e epidemiológicos.
Funcional ou Nutracêutico?
- Nutracêutico -> quando a
substância bioativa é
comercializada na forma de
suplemento, em uma forma
farmacêutica (cápsulas,
drágeas, ...)
- Funcional -> refere-se ao
alimento que contém a substância
bioativa em sua composição
Biomarcadores (doença)
Medida de uma variável associada
à doença, que pode servir como
indicador ou preditor da mesma.
- Exs.:
Níveis de colesterol e
triglicerídeos e doença
coronariana
Densitomatria óssea e
osteoporose
Criptas aberrantes e pólipos
no cólon e câncer de cólon
Pressão sanguínea e
arterosclerose
Níveis de glicose no plasma
e diabetes
Classes de Alimentos
Funcionais
1. Probióticos e prebióticos
2. Vitaminas e antioxidantes
3. Alimentos sulfurados e
nitrogenados
4. Compostos fenólicos
5. Ácidos graxos
poliinsaturados
6. Fibras e oligossacarídeos
Probióticos e prebióticos
- Probiótico: suplemento alimentar
com microrganismos vivos que
afetam beneficamente o indivíduo
através da melhora de seu balanço
microbiano intestinal.
- Prebiótico: ingrediente alimentício
não digerível que afeta
beneficamente o indivíduo pela
estimulação seletiva de
crescimento e/ou atividade de uma
ou mais espécies de bactérias já
residentes no cólon.
- Simbiótico: produto alimentar que
contém ingredientes pró e
prebiótico
Probióticos
Ex.:
Bifidobactérias
Lactobacilos
- Microrganismos vivos que,
quando ingeridos em certa
quantidade, exercem benefícios
adicionais à saúde inerentes à
nutrição básica (Van der Meulen et
al, 2004).
- Dentre as bactérias
potencialmente “probióticas”, os
gêneros mais citados e estudados
são Lactobacillus e, principalmente,
Bifidobacterium.
