Plantio, pesquisa , industrialização do sorgo, Manuais, Projetos, Pesquisas de Ciência e Tecnologia de Alimentos

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Faculdade Montes Belos Ersiartne aver Elica Tavares Floriza Faria Gilson Filho Juares Neves Paulo Sergio de Siqueira M PÃ ss Fidldáde Mona Deids Esharene vscer Sumário: Introdução Característica Física e Química do sorgo Tipos de Equipamentos Particularidades de cada Produto Principais características do Produto Final Referências Bibliográficas M PA s Faculdade Montes Belos Ersinardos aicer Por sua versatilidade e facilidade de produção, estima-se que o sorgo tem sido utilizado como alimento básico de mais de 500 milhões de pessoas , principalmente da África e da Ásia. M PAS Faculdade Montes Belos Eaarane Vawcer O consumo desse cereal pela população africana chega a quase 75 % do total dos grãos produzidos no país. Na Ásia, os principais países consumidores de sorgo são a China e a Índia M PÃ ss Fidldáde Mona Deids Esharene vscer Nas décadas de 80 e 90, estudos no Brasil mostraram que diversos tipos de farinhas mistas, incluindo sorgo + trigo, poderiam ser utilizados na panificação, com pouca alteração na qualidade do produto. b Tolerância a períodos de déficit hídrico principalmente em pós-florescimento; M Faculdade Monles Belós Ecsitarioe vam Física Resistência ao acamamento e ao quebramento; » Ausência de tanino nos grãos - o uso de cultivares | com tanino está restrito ao Rio Grande do Sul; Característica Fisica e Química do sorgo quimica [54] de psãos UE sorps Núsiros é em aeJe diferentes tec dos aratôrizca Essivaro r Química Composiçãs Crãointeiro Endosperma — Germe Pericarpo Grão inteiro Média 100 ass Ea 5 Min «mix ár 865 Bio I0a 4ã Er Proteínas Média 43 10,5 184 80 Min -mãx 735156 ET7-130 17.8-18.2 276 Eistribuição 100 ans 148 0 re Fibra alimentar Média ar - - - Nin - max 1.72-55 =+ E Eistribuição 100 = E É Lipidios Média ER 06 281 sy Min - mas 0552 qd-03 26. 8-30.6 ao R Distribuição 100 13.2 Ez 106 Cinzas liâciia ET [Ri] 10.41 20 Min - máx 11-25 1314 - - Uastribuição 0x 0 E HE & mB Méciia 25 Min - mãx 55 -75.2 81,35-85.0 Distribuição 190 ada M Faculdade Monies Belbs Eira Ear Quimica Capacidade antixidante (ORAC) dos farelos de sorgo contendo tanino comparados com fnuitas Produto ORAC (base seca) Farelos de sorgo contendo tanino 2400-3100 Mirtilos (“blueberries”) B7-870 Morangos 356400 Ameixas 452-600 Uvas 100 Melancia 15 Laranja 80-150 Tipos de equipamentos Estando Sauer Na Produção Equipamento simples e de custo medio. SORGO M PDAs Faculdade Monles Belós. o Estude (sm Na Produção Misturador Tipos de equipamentos arado Na Produção Forno Secador Tipos de equipamentos E ) W a Faculdade Monies Delós Eaiaroce vaca Na Produção Saramelizador Esharece ver A proteina do grão de sorgo integral é | considerada de baixo valor biológico por ser deficiente em lisina, aminoácido essencial para o organismo humano. Esbaróse Nawer Os lipídios dos grãos de sorgo estão BN presentes, principalmente, no germe e Mas fibras concentram-se no pericarpo.