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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA
DCT – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA
BIOQUÍMICA BÁSICA PRÁTICA – 2019.
DOCENTE: PROFª DRª JEFERSON CHAGAS
PRÁTICA 02: AMIDO – HIDRÓLISE ÁCIDA Tainan Queiroz Tainara Pereira Tamires Correia Taís Meira JEQUIÉ-BA OUTUBRO/
INTRODUÇÃO
Polissacarídeos são moléculas de elevado peso molecular, cuja unidade fundamental são os monossacarídeos, principalmente a glicose. Como exemplos de polissacarídeos importantes na natureza podemos destacar o glicogênio , a celulose e o amido. O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina (ver figura abaixo). Como podemos observar, a molécula da amilose não apresenta ramificações e, no espaço, assume conformação helicoidal (forma de hélice). A ligação entre os átomos de carbono das unidades de glicose são do tipo alfa 1-4.
Moléculas de alto peso molecular (como a amilose e a amilopectina) podem sofrer reações de complexação, com formação de compostos coloridos. Um exemplo importante é a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo, resultando em complexo azul e vermelho-violáceo, respectivamente. A figura abaixo esquematiza a interação do iodo com a estrutura do amido:
Objetivo
Isolar o amido da batata
Testar a presença de amido no extrato
solúvel de batata
Verificar a extensão da hidrolise ácida do
amido
Resultado e discussão Tempo de aquecimento ( minuto) Teste com lugol Teste com fehling 0 Azul azul 10 Roxo azul 20 Roxo Precipitado vermelho tijolo 30 Amarelo claro Precipitado vermelho tijolo 40 incolor Precipitado vermelho
TABELA 1 – Resultados do teste de monitoramento da hidrólise do amido. Figura 1: Teste com lugol Figura 2 : Teste com fehling
Resultado e discussão
(^) O teste 1 utilizado Lugol, serviu para identificar ramificações. A variação coloração aconteceu devido ao aprisionamento do iodo no interior da cadeia de amilose. pois o I 2 reage com o amido, formando uma estrutura complexa que possui essas cores. I2(aq) + I-(aq) → I-3(aq) Em tratando do lugol, o I 2 não é muito solúvel em água, mas se dissolve bem na solução de iodeto de potássio, porque se estabelece o seguinte equilíbrio
Resultado e discussão (^) Após o aquecimento foi identificado no teste 2 um precipitado de coloração vermelho tijolo, comprovando assim a presença de açúcares redutores. O amido, quando aquecido com ácido clorídrico, hidroliza-se, produzindo glicose como produto final da reação.
Conclusão (^) Mediante o teste com lugol para identificação de amido e o teste co m reagentes Fehling A e B para identificação de açúcares redutores, pode-se concluir que foi possível realizar com eficácia o monitoramento da hidrólise do amido e subseqüente formação de glicose através das análises realizadas nos intervalos de tempo requisitados.
