DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO EM VINAGRES
Daniela dos Santos.
Sociedade Educacional de Santa Catarina - SOCIESC - Instituto Superior Tupy - IST
Engenharia Química – Turma EGQ 351 – Química Analítica Quantitativa
INTRODUÇÃO
O Ácido acético é um ácido orgânico composto de carbono, hidrogênio e
oxigênio, também identificado pelo nome científico Etanóico, e pela fórmula química
CH3COOH, é conhecido desde a antiguidade na forma de vinagre, preparado pela
fermentação do vinho e de outras soluções alcoólicas. (Dicionário da Química)
Pode ser preparado por quatro processos principais: I) processo biológico onde
o método mais antigo é o de fermentação acética, como matéria prima utilizam-se
soluções alcoólicas como vinho, cervejas, etc. O álcool presente na solução é oxidado
pela ação de agente de fermentação, que são substancias produzidas pelo
microrganismo Mycoderma aceti, onde a reação global é a seguinte: (Dicionário da
Química)
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Ainda hoje se emprega este método na preparação de vinagres, os quais são
soluções aquosas de ácido acético. Os vinagres provenientes da fermentação,
possuem, ao lado do ácido acético outras substâncias que aprimoram o sabor. Os
vinagres sintéticos são obtidos por solução em água de ácido acético puro, o qual nem
sempre possui sabor comparável com um vinagre natural de qualidade superior. II)
Destilação seca da madeira: Neste processo se obtém o chamado ácido pirolenhoso,
constituído principalmente de ácido acético, mas acompanhado de importantes frações
de álcool metílico, acetona e acetato de metila. Separa-se o ácido acético por
precipitação com hidróxido de cálcio, sob forma de acetato de cálcio insolúvel, o qual,
a seguir, é tratado com ácido sulfúrico, que libera o ácido acético e mantém o cálcio
insolúvel, na forma de sulfato. III) Método sintético: o caminho mais comum de síntese
química, parte do acetileno, que adiciona água para formar o aldeído acético, o qual
por sua vez, é facilmente oxidado a ácido acético. IV)Oxidação catalítica do álcool:
neste processo excluem-se os veículos biológicos. O álcool vaporizado entra em
