Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
relatorio sobre pratica identificação de carboidratos
Tipologia: Trabalhos
1 / 11
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
AULA 1 e 2 – 20/08/2019 e 27/08/
Disciplina: BIOQUÍMICA
Vila Velha 2019
Os carboidratos ou sacarídeos (do grego: sakcharon, açúcar) são componentes essenciais de todos os organismos vivos e são, na verdade, a classe mais abundante de moléculas biológicas. O nome carboidrato, que significa literalmente “hidratos de carbono”, resulta da sua composição química. (VOET, 2013).
Carboidratos são poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas, ou substâncias que geram estes compostos quando hidrolisadas. Muitos carboidratos têm a fórmula empírica (CH 2 O)n; alguns também contêm nitrogênio, fósforo ou enxofre (LEHNINGER, 2014).
Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. De acordo com Voet (2013), a unidade básica dos carboidratos são os monossacarídeos. Muitos desses compostos são sintetizados a partir de substâncias simples em um processo denominado glicogênese. Outros são produtos da fotossíntese, por meio da qual as plantas e certas bactérias formam “hidratos de carbono”.
Segundo Pinheiro et al (2005), os monossacarídeos podem ser divididos quanto à função orgânica presente, cetose (função orgânica cetona) e aldose (função orgânica aldeído), e quanto ao número de átomos de carbono na cadeia.
Conforme Pinheiro et al (2005), os oligossacarídeos são monossacarídeos unidos através da ligação glicosídica, podendo variar de 2 a até 10 unidades de monossacarídeos e os polissacarídeos são monossacarídeos unidos através da ligação glicosídica, apresentando milhares de monossacarídeos.
Os hidratos de carbono podem ser identificados por meio de várias reações. No caso de algumas dessas reações, e que envolvem a formação de complexos corados, a especificidade da identificação depende da estrutura dos hidratos de carbono (MICHELACCI, 2014).
● Suporte para tubos de ensaio ● Banho maria ● Capela
3.4 PROCEDIMENTOS
● Teste de Molisch
Foram pipetados 1 mL de cada amostra em tubos de ensaio e adicionou-se 3 gotas da solução de Molisch. Na capela, adicionou-se 1 mL de H 2 SO 4 lentamente pelas paredes do tubo de ensaio inclinado e anotou-se os resultados.
● Teste de Benedict
Foram pipetados 1 mL de cada amostra em tubos de ensaio e adicionou-se 1 mL de reagente de Benedict. Aqueceu-se os tubos de ensaio em banho maria a 100 ºC durante um período um período de 5 minutos e deixou-se esfriar espontaneamente. Anotou-se os resultados.
● Teste do Lugol Foram pipetados 1 mL de cada amostra em tubos de ensaio e adicionou-se 3 gotas da solução de Lugol. Agitou-se as amostras e anotou-se os resultados.
● Teste de Tollens
Foram pipetados 1 mL de cada amostra em tubos de ensaio e adicionou-se 1 mL de solução de Tollens. Colocou-se os tubos de ensaio em banho maria durante um período de 5 minutos e anotou-se os resultados.
● Teste de Barfoed
Foram pipetados 1 mL de cada amostra em tubos de ensaio e adicionou-se 1 mL de solução de Barfoed. Colocou-se os tubos de ensaio em banho maria durante aproximadamente um período de 30 minutos. Anotou-se os resultados.
Tabela 01: Resultados obtidos dos testes aplicados.
Tubos
Amostras Molisch Benedict Lugol Tollens Barfoed Identificação^ Carboidratos em geral Redutor^ Açúcar Amido Aldeídos^ Monossacarídeos Redutores 1 Água dest (AD) - - - - - 2 Glicose (G) + + - + + 3 Frutose (F) + ++ - + ++ 4 Sacarose (S) + + - + - 5 Amido (A) + - + + + 6 Refri normal (RG) + ++ - + + 7 Refri “zero” (RGZ) - - - - - 8 Suco (SL) + + - + +
Os resultados obtidos com o teste de Molisch em diferentes amostras descrito na tabela anterior mostram que apenas para o tubo de ensaio contendo a água destilada e para o refrigerante “zero”o resultado foi negativo. A água destilada neste experimento é o padrão, pois é inexistente a presença de qualquer tipo de carboidrato, já para o refrigerante zero açúcar, ou seja, zero sacarose que é um dissacarídeo, também não houve a identificação do mesmo, portanto ele contém adoçantes sintéticos.
Nas amostras de glicose, frutose, sacarose, amido, refrigerante normal e suco de laranja, observou-se a formação de um composto de cor violeta (Figura 01), isso ocorre devido os carboidratos que se transformam em furfural (pentoses, ou hidroximetilfurfural no caso de hexose) na presença de H2SO4, reagem com alfa naftol, formando compostos de condensação que possui essa coloração observada. Já a coloração esverdeada de algumas amostras pode-se ser desprezada de acordo com o teste utilizado.
contém a frutose em sua composição, em relação a cor apresentada por essas amostras após adição do reagente
Figura 03: Teste de Lugol.
Fonte: Arquivo pessoal. Figura 03: Teste de Benedict. Figura 04: Teste de Barfoed.
Fonte: Arquivo pessoal.
1) Qual o objetivo do teste de Seliwanoff? Sabendo-se que a glicose deu resultado negativo e a frutose positivo, conclua quanto à presença de cetose ou aldose nas amostras de suco de laranja, guaraná e amido a 5%.
O teste de Seliwanoff permite diferenciar aldoses de cetoses, porque a reação com a cetose é mais rápida e mais intensa. Neste teste o HCl causará a desidratação do carboidrato, formando produtos como furfural (C 5 H 4 O 2 ) quando possui o grupo cetona, e o hidroximetilfurfural (C 6 H 6 O 3 ) quando possui o grupo aldeído. O resorcinol (composto fenólico) irá reagir com os produtos incolores, e irá provocar o aparecimento de um anel de coloração vermelha.
Na amostra de suco de laranja contém sacarose, cuja a hidrólise, além da glicose, produz frutose, logo o teste dará positivo, isto significa que a frutose contém o grupo cetose em sua composição, pois como a formação do furfural é mais fácil o resorcinol ao ser adicionado na solução irá identificá-lo apresentando cor vermelha, o mesmo também ocorre com a amostra de guaraná que contém frutose em sua composição. No entanto na amostra de amido o resultado do teste deu negativo, pois sua hidrólise gera glicose, e isto ocorre porque a glicose é uma aldose, e o
4) No refrigerante da marca “H2O” os resultados foram: Molisch (++), Seliwanoff (-) e Benedict (-). Já com o adoçante ZeroCal os resultados foram negativos. Comente esses resultados.
O teste de molisch do refrigerante "H2O" deu positivo, o que indica que há a presença de carboidratos. No entanto, o Seliwanoff deu negativo, indicando a ausência de cetoses livres em solução. O teste de Benedict deu negativo, acusando a ausência de monossacarídeos redutores. Conclui-se, portanto, que o refrigerante contém açúcares, mas apenas na forma de dissacarídeos ou maiores. Pode-se concluir que todo o carboidrato presente seja apenas sacarose (açúcar comum).
No caso do zero cal, os testes deram negativo devido à ausência de qualquer tipo de carboidrato. Portanto, ele contém adoçantes sintéticos.
5) Após visualizar a estrutura química de um carboidrato, como sabemos se ele é redutor ou não redutor?
Um carboidrato redutor possui sempre um grupo aldeído ou hemiacetal livre na molécula, ou possui um grupo que pode ser isomerizado para aldeído (hidroxicetona). Todo monossacarídeo é redutor. Alguns são aldoses, que possuem um grupo aldeído livre. Outros são cetoses, que possuem um grupo cetona mas podem ser isomerizadas para aldeídos e assim são também açúcares redutores.
6) Caso a solução de sacarose seja submetida ao seguinte experimento:
**1. Adição de 3 gotas de ácido sulfúrico (H 2 SO 4 ) concentrado;
1 e 2- a sacarose em meio ácido e sob aquecimento se hidrolisa liberando glicose e frutose, ambos açúcares redutores.
3- o NaOH serve para neutralizar o ácido.
4 e 5- o reagente de benedict é uma solução fortemente básica de sulfato de cobre II, NaOH e citrato de sódio. Ela reage com compostos que contenham o grupo aldeído ou hidroxicetona oxidando-os. O cobre é reduzido e precipita da solução como óxido de cobre I (Cu 2 O), um sólido vermelho-tijolo.
REFERÊNCIAS
VOET, D.; VOET, J. G. Bioquímica. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2013.
NELSON, D. L., COX, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2014.
PINHEIRO, D. M. et al. A química dos alimentos: carboidratos, lipídios, proteínas e minerais. Maceió: EDUFAL, 2005.
MICHELACCI, Y. M., OLIVA, M. L. V. Manual de práticas e estudos dirigidos: química, bioquímica e biologia molecular. São Paulo: Blucher, 2014.
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm
