Leia os textos para responder à questão proposta. “1. A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil” (World Health Organization. Battling iron deficiency anemia. The challenge. [cited 2003, nov. 26]. Disponível em: http://www.who.int/nut/ida.htm).

“No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de doze meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográficas do país aponta prevalência de anemia de 65,4%” (SPINELLI, MGN; et al. Fatores de risco para anemia em crianças de 6 a 12 meses no Brasil. Rev Panam Salud Publ/Pan Am J Public Health. 2005;17(2):84-90). Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se os seguintes alimentos considerados fontes de ferro: Escolha uma: a. Leite, espinafre, fígado e feijões. b. Feijões, folhas verdes, melaço e fígado. c. Ovos, galinha, espinafre e mariscos. d. Ovos, melaço, leite e feijões. e. Fígado, cenoura, ovos e galinha.

Questão 2

A síndrome metabólica caracteriza-se pela associação, em um mesmo indivíduo, de dislipidemia, diabetes mellitus do tipo 2 ou intolerância à glicose, hipertensão arterial e excesso de peso ou obesidade. Interligando essas alterações metabólicas, está a resistência à insulina (hiperinsulinemia), daí também ser conhecida como síndrome de resistência à insulina. A SM é a mais comum doença metabólica da atualidade e também a maior responsável por eventos cardiovasculares.

Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta a respeito da terapia nutricional na hipertensão. I. O potássio deve ser restrito em pacientes que utilizam diuréticos, pois esse é poupado no organismo pelo uso desse tipo de medicamento. II. Em casos de paciente com excesso de peso, o controle de peso é uma medida importante para o controle da pressão arterial, uma vez que, a cada 10 kg eliminados, é observada redução de 5 a 20 mmHg da pressão arterial. III. Em geral, as bebidas alcoólicas devem ser desaconselhadas aos hipertensos. Escolha uma: a. Todas as afirmações estão erradas. b. I e II estão corretas. c. II e III estão corretas. X d. Todas as afirmações estão corretas. e. I e III estão corretas.

Questão 3

Leia o texto e responda ao que se pede: “Os carboidratos simples são aqueles com estrutura química molecular de tamanho reduzido. Fazem parte deste grupo os monossacarídeos, os dissacarídeos e os oligossacarídeos. Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da taxa de glicose no sangue (glicemia). Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como os polissacarídeos. Devido ao tamanho de sua molécula, são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia.” Disponível em: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/? acao=bu&categoria=0&id= Assinale a alternativa falsa: Escolha uma: a. Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal). X b. A maltose é encontrada nas frutas. c. Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos. d. A lactose é encontrada no leite. e. Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e galactose.

Questão 4

Durante a gestação, a mama é preparada para amamentação e sofre modificações sob a ação de diferentes hormônios mamotróficos. Nesse período ocorrem aumento do volume da mama, aumento e hiperpigmentação da aréola, proliferação dos ductos e lóbulos, além do desenvolvimento completo do

principalmente em âmbito hospitalar. A dieta hospitalar deve garantir o aporte de nutrientes ao paciente nesse período, permitindo preservar ou recuperar seu estado nutricional. Classifique as dietas de acordo com a consistência: DIETA 1: carne moída, arroz, chicória refogada, bolo de fubá. DIETA 2: sopa de legumes liquidificada e coada, gelatina. DIETA 3: frango desfiado, chuchu refogado, purê de batata, maçã cozida. DIETA 4: canja de frango com cenoura ralada cozida, doce de banana. Escolha uma: a. 1 – pastosa, 2 – líquida, 3 – geral, 4 – leve. b. 1 – geral, 2 – leve, 3 – branda, 4 – líquida. X c. 1 – branda, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – leve. d. 1 – branda, 2 – líquida, 3 – leve, 4 – pastosa. e. 1 – leve, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – branda.

Questão 7

Denomina-se pré-escolar a criança na faixa etária entre 1 e 6 anos. A fase pré- escolar caracteriza-se por menor ritmo de crescimento com relação ao primeiro ano de vida. A desnutrição na fase pré-escolar pode levar a alterações físicas, funcionais e anatômicas; repercutindo negativamente no crescimento e no desenvolvimento da criança, apatia, retardo da linguagem, diminuição da capacidade de concentração e baixa resposta a estímulos. Em relação à criança em idade pré-escolar, assinale a alternativa errada: Escolha uma: a. É melhor introduzir cada alimento em pequenas porções à criança, encorajando-a a “experimentar” e fazê-la comer na mesa familiar. b. Nessa fase não se deve oferecer sobremesa como recompensa ou retirá-la como punição, para evitar a supervalorização desse tipo de alimento. c. Essa fase é marcada pela redução ou irregularidade do apetite, por causa da diminuição da velocidade de ganho de peso e estatura, reduzindo a necessidade de energia por unidade de peso; alcance da maturidade neurológica que permite à criança expressar aceitação ou recusa pelos alimentos e pelo maior interesse da criança pelo mundo que a cerca do que pela alimentação. X d. Nessa fase não deve haver preocupação e investigação sobre a carência de ferro (anemia ferropriva), pois ocorre nessa fase a introdução de novos alimentos no lugar do leite, que é pobre em ferro. e. Forçar uma criança a ingerir alimentos que ela não quer mais é prática muito errada.

Questão 8

Em trabalho publicado em 2001, Brito et al descrevem que a identificação, em 1981, da Síndrome da Imunodeficiência Adquirida, habitualmente conhecida como AIDS, tornou-se um marco na história da humanidade. A epidemia da

infecção pelo vírus da imunodeficiência humana (HIV) e da AIDS representa fenômeno global, dinâmico e instável, cuja forma de ocorrência nas diferentes regiões do mundo depende, entre outros determinantes, do comportamento humano individual e coletivo. A AIDS destaca-se entre as enfermidades infecciosas emergentes pela grande magnitude e extensão dos danos causados às populações e, desde a sua origem, cada uma de suas características e repercussões têm sido exaustivamente discutidas pela comunidade científica e pela sociedade em geral. Desde o início da epidemia, em 1980, até junho de 2000 foram notificados à Coordenação Nacional de DST e AIDS, do Ministério da Saúde, 190.949 casos de AIDS. Desses casos, 6. são crianças, 139.502 adultos masculinos e 44.697 adultos femininos (Rev. Soc. Bras. Med. Trop. vol. 34 n. 2; 2001). Para elaborar uma dieta adequada a um paciente com diagnóstico de HIV (+), assintomático e relatando apetite normal, qual seria o mais adequado? Escolha uma: a. Normocalórica e hiperproteica. b. Hipercalórica e hipoproteica. c. Normocalórica e normoproteica. d. Hipercalórica e hiperproteica. X e. Hipocalórica e normoproteica.

Questão 9

Os termos necessidades nutricionais e recomendações nutricionais são muito importantes dentro da Nutrição e podem ser definidos como: necessidades nutricionais: são definidas como a quantidade de energia e de nutrientes disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas. Recomendações nutricionais: são definidas tradicionalmente como a quantidade de energia e nutrientes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população. Escolha uma: a. A definição acerca de necessidades está errada, pois são usadas somente em populações específicas como crianças e gestantes. X b. As duas definições estão corretas. c. As duas definições estão erradas, pois não existe diferença entre necessidade e recomendação. d. A definição acerca das recomendações está correta e errada em relação às necessidades. e. A definição acerca das necessidades nutricionais está correta e errada em relação às recomendações.

Questão 10

A modificação na consistência ou composição química das dietas deve ser prescrita pelo nutricionista sempre que necessário, após uma avaliação