INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA - FORTALEZA
Relatório de Prática
Fermentação Alcoólica com auxilio de Leveduras
por:
Fabiano Caetano da Silva
Isabella Rodrigues
Micael Jessé
FORTALEZA
abril de 2018
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Relatório de Prática Fermentação Alcoólica com auxilio de Leveduras, Trabalhos de Química
Relatório de aula pratica de fermentação alcoólica com auxilio de leveduras
Tipologia: Trabalhos
2020
1 / 9
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INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA - FORTALEZA
Relatório de Prática
Fermentação Alcoólica com auxilio de Leveduras
por:
Fabiano Caetano da Silva
Isabella Rodrigues
Micael Jessé
FORTALEZA
a b r i l de 2018
Fabiano Caetano da Silva; Isabella Rodrigues; Micael Jessé
Fermentação Alcoólica com auxilio de Leveduras
Relatório apresentado na disciplina de P r o c e s s o s b i o t e c n o l ó g i c o s , do Curso de Tecnologia em Processos Químicos, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE , Campus Fortaleza como exigência parcial para obtenção nota avaliativa 1.
Professor: Ana Cristina.
Fortaleza, 04 de Abril de 2019
1 – INTRODUÇÃO
A fermentação é um processo de obtenção de energia na ausência de O2, vários organismos utiliza-se desse recurso para obtenção de energia rápida
. A prática de fermentação nos mostra co mo objetivo a verificação de processos bioquímicos produzidos por micro-organismos e observar os produtos das reações bioquímicas ocorridas. Os processos de fermentação foram descobertos pelo homem a mais de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos povos egípcios, germânicos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades organolépticas, sensoriais,visuais e principalmente pe los seus teor es alcoólicos, todas elas têm uma algo em comum, ou seja, todas são produzidas a partir de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada por leveduras, que são microrganismos unicelulares e o maios conhecido deles é Saccharomyces cerevisiae. Essas leveduras agem diretamente sobre os açúcares, produzindo etanol e gás carbônico como produtos principais da fermentação alcoólica. Na fermentação ocorre a liberação de energia sem a participação do oxigênio(processo anaeróbio). Esta compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Todos os processos de utilização de glicose (C 6H12O6) para obtenção de energia iniciam- se com a conversão de açúcar a duas moléculas de piruvato (C3H4O3), através de enzimas específicas, caracterizando assim a fase denominada glicólise. Essa conversão se dá em dez etapas e utiliza- se de substâncias e moléculas das células,dentre elas A TP (adenosina trifosfato) e NAD + como molécula intermediária para a oxidação dos aldeídos formados a partir da quebra da glicose, sendo reduzida a NADH através da incorporação do H+ liberado pelo aldeído. Essa etapa é produtora de energia, isto é,tem como produto, além do piruvato, 2 moléculas de ATP. As moléculas NAD +, por sua vez, precisam ser regeneradas e, para tanto, é necessário oxidar as moléculas de NADH liberado pelo aldeído. (Marzzoco, 2007). A equação geral desta fase é representada por: Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 Piruvato + 2 NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O A fermentação alcoólica (catabolismo anaeróbico) fornece energia na forma de ATP ou outros compostos de transferência de energia para a biossíntese do material celular e produção do etanol. Estas reações catabólicas acontecem com
uma grande diminuição na energia livre, a qual junto com a subsequente hidrólise do ATP durante as reações de biossíntese, transporte e manutenção, resulta na produção de calor. Um balanço energético simplificado para a equação do catabolismo anaeróbico da glicose pela S. cerevisiae.(VOLPE, 1996). Esse balanço energético pode ser descrito da seguinte forma: GLICOSE 2CO2 + 2ETANOL; ΔG= -175K.J.mol-1 de glicose. Sabendo-se que as leveduras participam no processo de fermentação devido a presença de enzimas em seu sistema biológico, é importante entender qual o papel nessas para o processo de fermentação. Sabe-se que as Enzimas são conjuntos de proteínas que tem por objetivo fazer as reações catalíticas nos sistemas vivos, a maior parte das enzimas são biológicas, mas existem também as enzimas químicas. As transformações químicas decorrentes dessa ação são promovidas por milhares de enzimas que atuam catalisando a conversão de um conjunto de substratos em produtos específicos. Neste experimento será demonstrado, de maneira simples e laboratorial, o processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de variados tipos de bebidas, embora a produção industrial trabalhe com uma tecnologia mais elaborada por questões de demanda de consumo da produção.
2 – OBJETIVO
Realizar um experimento a fim de entender como funciona a produção de álcool a partir da fermentação alcoólica.
4 – RESULTADOS E DISCUSSÃO.
Conforme o observado nos dados da tabela acima, as amostras T2 e T reduziram o índice de graus brix e o Ph ao passo em que aumentaram o teor alcoólico. É importante observar também que na amostra onde continha a maior quantidade de açúcar observou-se uma maior formação alcoólica. Diante disso chegamos ao consenso de que a quantidade de açúcar disponível na amostra bem como de CO2 são essenciais para que a fermentação aconteça e seus produtos possam ser gerados. As leveduras utilizadas, conhecidas popularmente como fermento, são microrganismo e Ts que atuam enzimaticamente (zimase, um complexo enzimático que cata lisa afermentação do açúcar em etanol e dióxido de carbono), sobre os glicídios, produzindo etanol(C2H5OH) e gás carbônico (CO2 ), como podemos ver na equação a seguir: C6 H12O6 → 2C2H5OH + 2CO Um aspecto importante a ser considerado no processo de fermentação é que esse ocorre via glicólise no meio celular. Nas fermentações típicas é produzido ácido pirúvico, queno meio celular está ionizado na forma de piruvato e NADH. Na fermentação alcoólica, o piruvato sofre descarboxilação pela ação da enzima piruvato descarboxilase , esta enzima necessita de Mg2+ para catalisar a reação, possuindo também uma coenzima, a tiamina que serve como auxiliar no processo de catálise, formando um aldeído, que posteriormente sofrerá uma redução, oxidando o NADH para NAD+ e formando o etanol pela enzima álcool desidrogenase, que durante o processo liberará CO 2 para o meio que é muito importante na fermentação.
- 5 – CONCLUSÃO. Conclui-se que no experimento realizado, o processo de fermentaçaão depende do trabalho enzimático realizado pelas leveduras, como podemos ver a produção de álcool pode ser verificada a partir do precipitado branco, sendo assim, o rendimento do processo depende da quantidade de açúcar e leveduras que interagem no meio. Vimos também que o processo deve ocorrer em meio
AMOSTRA T2 AMOSTRA T INICIAL FINAL INICIAL FINAL BRIX 10° 1° 17° 0° PH 6,00 3,00 6,00 4, TEOR ALCOOLICO 4,60 4,
fechado devido a necessidade de produção de CO2, pois quando cessa o Oxigênio presente no bécker, o processo enzimático recorre a outra via de reação a partir da redução do NADH para produzir O2, que é onde inicia-se também a fermentação alcoólica.