Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Os melhores documentos à venda: Trabalhos de alunos formados
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Comunidade
Peça ajuda à comunidade e tire suas dúvidas relacionadas ao estudo
Descubra as melhores universidades em seu país de acordo com os usuários da Docsity
Guias grátis
Baixe gratuitamente nossos guias de estudo, métodos para diminuir a ansiedade, dicas de TCC preparadas pelos professores da Docsity
Volumetria de Neutralização Determinação de acidez em amostra de refrigerante de limão
Tipologia: Trabalhos
1 / 6
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Campus de Ji-Paraná, Curso de Licenciatura em Química Disciplina de Química Analítica Quantitativa Experimental
Determinação de acidez em amostra de refrigerante de limão
Acadêmicos: Alyne de Oliveira Brito Geovane de Jesus Silva Jaqueline Rocha Veloso Leudinaura Rossi Victor da Silva Lima
Ji-Paraná – RO Maio de 2019
O Art. 45 do Decreto nº 2.314 de 1997, define refrigerante como uma “bebida gaseificada, obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares” (BRASIL, 1997a). O produto final deve atender a certos requisitos de qualidade que estão determinados no Decreto nº 2.314 de 1997, como por exemplo: I - normalidade dos caracteres organolépticos próprios da sua natureza; II - qualidade e quantidade dos componentes próprios da sua natureza; III - ausência de elementos estranhos, de indícios de alterações e de micro-organismos patogênicos; IV - ausência de substâncias nocivas, observado o disposto neste Parágrafo único. Em refrigerantes e outras bebidas utiliza-se acidulantes que têm um papel importante, pois colaboram no realce do sabor da bebida, regula a doçura do açúcar, acentuam o sabor ácido, regulam o pH e ajuda no controle da proliferação de micro-organismos. Os acidulantes mais utilizados são os ácidos: cítrico, fosfórico e tartárico (MENDA, 2011). Tratando-se do ácido cítrico o mesmo é comercializado como anidro monohidratado e como sal sódico. Na indústria alimentícia é usado como aditivo (acidulante e antioxidante) na fabricação de refrigerantes, sobremesas, conservas de frutas, geleias, doces e vinhos (Food Ingredients Brasil). Também é utilizado na composição de sabores artificiais de refrescos em pó e na preparação de alimentos gelatinosos. Previne a turbidez, auxilia na retenção da carbonatação, potencializa os conservantes, confere sabor frutal característico, prolonga a estabilidade da vitamina C, reduz alterações de cor, realça os aromas e tampona o meio. Cerca de 70% da produção deste ácido é utilizada pela indústria de alimentos, 12% pela indústria farmacêutica e 18% por outras indústrias. Esse ácido é utilizado na indústria de bebidas, e é o acidulante mais utilizado, sendo extensivamente aplicado em bebidas gaseificadas para dar sabor e propriedades de tamponamento. Sua alta solubilidade também o torna ideal para uso em xarope concentrado.
Nesta prática foram pipetadas 10 mL da amostra para um erlenmeyer, sendo feita a adição de 100 mL de água destilada, a qual se iniciou o processo de triplicata na titulação. Após cada titulação foi registrado o volume gasto a qual estão apresentados na tabela abaixo.
Tabela O1: volumes de NaOH consumidos na titulação
Erlenmeyer Volume da amostra em (mL)
Volume consumido em (mL) 01 10 3, 02 10 3, 03 10 3,
Com o objetivo de obter a concentração do refrigerante de limão e posteriormente, o teor de acidez do refrigerante, utilizou-se a concentração real do hidróxido de sódio (solução padrão) era 0,08713 mol/L-1. Para os cálculos necessariamente foi feita a média dos volumes titulados da solução NaOH.
Logo, o volume médio da solução básica aferido de 3,22 mL ou 0, L. Partindo dessa informação e da concentração de tal solução padrão ( ) encontramos o número de mols de hidróxido de sódio que foi consumido, para tal realizou-se o seguinte cálculo:
Através do número de INS do acidulante, conseguimos determinar que o ácido presente no refrigerante era o ácido cítrico, portanto, identificamos que a reação global da reação entre o hidróxido de sódio e o ácido cítrico é:
Através da mesma percebe-se que a estequiometria entre o ácido e a base é de 1:3, logo o número de mols do ácido neutralizado será o número de mols do hidróxido de sódio, que foi calculado anteriormente, dividido por 3. Dessa forma temos:
Após isso conseguimos encontrar a massa do ácido cítrico que foi titulado, dessa forma declaramos que a massa do ácido cítrico presente na amostra do refrigerante de limão é igual ao número de mols do mesmo multiplicado pela massa molar do ácido em questão ( ), ou seja:
Portanto a massa de ácido cítrico que tinha na amostra era de. De posse dessa massa e do volume de refrigerante que foi pipetado para a análise, determinamos que a acidez titulável em do ácido presente no refrigerante é:
Dessa forma definimos que a cada mL do refrigerante analisado tem-se 0,001797 g de ácido nítrico titulável.
