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Determinação de Carboidratos por meio de titulação de oxirredução utilizando o método de Lane Eynon, que baseia-se na redução de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a óxido cuproso.
Tipologia: Trabalhos
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Prof. Dag Mendonça Lima Profa. Lilian Stranghetti Jorge Capellini Grupo 1: Nome: Jamile Gonçalves RA: 12023466 Julia Luiza Salles RA: 12023475 Marina Polidoro RA: 12024050 Jaguariúna UniMAX e UniFAJ
Os carboidratos apresentam como principal importância a função energética, já que podem ser armazenadores de energia, fornecedores de combustível celular e intermediários metabólicos. Além disso, ainda estão relacionados com a estrutura dos ácidos nucleicos e funções estruturais. Podem ser classificados por sua complexidade e tamanho. Vale ressaltar que nem todo carboidrato é um açúcar, como é o caso do amido e da celulose, que são insolúveis em água, característica que os difere dos mesmos. Assim, tem-se os Monossacarídeos, ou açucares simples, que são Glicose, Frutose e Galactose, moléculas que apresentam em sua cadeia 6 carbonos, os Dissacarídeos, moléculas formadas por dois Monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas, que são a Sacarose (formada por glicose e frutose), a Maltose (formada por duas moléculas de glicose) e a Lactose (formada por glicose e galactose) e os polissacarídeos, carboidratos complexos formados por vários monossacarídeos, como o amido, a celulose e o glicogênio. Os monossacarídeos, assim como alguns dissacarídeos, são açúcares redutores, já que apresentam seu carbono anomérico (C1) ligado ao grupo OH (hidroxila) livre. Já a sacarose, por exemplo, trata-se de um composto não redutor, por não possuir grupamento hidroxila livre para a oxidação. O Objetivo do presente estudo é determinar açúcares redutores e totais por meio da titulação de oxirredução. O método clássico empregado para determinar açúcares redutores é o Lane Eynon, que baseia-se na redução de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a óxido cuproso. O ponto final é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma leuco por um pequeno excesso de açúcar redutor. Para determinar o teor de açucares redutores e açucares totais em alimentos, existem,além deste, outros métodos, que fornecem resultados com elevado grau de confiabilidade quando utilizados corretamente, como métodos físicos ou opticos (refratometria por índice de refração na luz, polarimetria que mede a rotação ótica e densimetria que mede densidade na luz) e Métodos cromatográficos (papel, camada delgada, coluna, gasosa e cromatografia líquida de alta eficiência). Dentre os métodos redutores quantitativos, tem-se o Munson Walker, que consiste em um teste gravimétrico, o Somogyi Nelson, método microtitolométrico e o Lane Eynon, objeto deste estudo, todos baseia-se na redução do cobre.
Sendo A= 100mL, P= 5,00g, V= 3,5mL e dado que a=0,1. Assim, tem-se:
3.2 Cálculos etapa 3.2:
Dado que a solução anterior é a mesma, tem-se A= 100mL, P= 5,00g, a= 0,1 e V2 = 17,5mL, ou seja, o volume da segunda titulação, e B o resultado obtido da etapa anterior. Assim,
Um valor percentual negativo, ou seja, uma grandeza impossível. Sendo assim, busca-se justificar as possíveis interferências e fontes de erro. Sabe-se que a Literatura oferece valores de referência, porém seu uso não é indicado já que a prática em si é muito ruidosa e os bancos de dados usam a determinação por diferença, ou seja, não são adequados para as condições de análise, podendo subestimar ou superestimar o valor determinado. Os integrantes do grupo têm pouca prática de manipulação de vidrarias. Assim, os preparos e etapas provavelmente ocorreram em mais tempo que o esperado e indicado para o procedimento. A exatidão dos resultados depende, por exemplo, da titulação levar no máximo 3 minutos, porque pode haver decomposição dos açúcares com o aquecimento prolongado e da solução ficar constantemente em ebulição durante a titulação, porque o CuO formado pode ser novamente oxidado pelo O2 do ar, mudando a cor novamente para azul, confundindo, assim, o ponto de viragem. O grupo apresentou dificuldades e divergências quanto ao ponto de viragem em ambas as etapas. Considerou-se de difícil visualização, talvez por exagero de uso de azul de metileno (3 gotas). Também se observou que a chapa de aquecimento demorou a aquecer e fazer a mistura atingir o ponto de ebulição, além de não manter a temperatura ao longo da prática. Também existem erros relacionados aos equipamentos e erros estatísticos. A literatura fornece outra fórmula de cálculo, envolvendo a padronização empírica das soluções de Fehling, com solução Padrão de Glicose. Entretanto, essa prática não foi realizada no laboratório, inviabilizando a possibilidade.
Conclui-se que não foi possível a determinação dos açúcares na solução preparada, já que os resultados apresentados não constituem uma grandeza possível. Assim, tem-se que, por desconhecimento da origem do erro, ambos os resultados devem ser desconsiderados.
