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Resumo Aula 7
Descrição de cargos
Atividades de alguns cargos relacionados a unidades de alimentação e nutrição
Chefe de cozinha Confeccionar, junto ao nutricionista, cardápios e receitas; Coordenar a elaboração dos cardápios; Supervisionar e orientar a equipe de trabalho durante a execução do cardápio; Avaliar a qualidade da matéria-prima; Controlar o tempo de preparo, conforme fluxo de clientes; Garantir a higiene do local de trabalho; Cuidar da apresentação dos pratos servidos; Realizar a degustação dos pratos antes de serem encaminhados à distribuição; Auxiliar na capacitação de pessoal; Avaliar a satisfação dos clientes e equipe.
Cozinheiro chefe Conferir o kit de materiais para a execução do cardápio; Solicitar materiais necessários ao estoquista; Executar o cardápio do dia, junto à equipe de produção; Coordenar a equipe de cozinheiros e auxiliares de cozinha; Manter a higiene do local de trabalho; Cuidar da apresentação dos pratos servidos.
Cozinheiro Observar o cardápio diário e responsabilizar-se pela elaboração do mesmo; Coordenar seus auxiliares, procurando sempre trabalhar em equipe; Finalizar os pratos sob sua responsabilidade; Observar paladar e apresentação dos pratos que forem de sua responsabilidade; Zelar pela limpeza da sua área de trabalho; Verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto.
Auxiliar de cozinha Auxiliar o cozinheiro no preparo das refeições; Separar ingredientes e instrumentos necessários ao preparo; Iniciar o preparo do cardápio; Processar os alimentos conforme orientações do cozinheiro; Organizar e manter limpa a área de trabalho.
Auxiliar de pré-preparo Conferir o kit retirado do estoque; Pré-preparar os alimentos sob sua responsabilidade (hortaliças, frutas, cereais, sobremesas, carnes, bebidas, entre outros); Encaminhar para as áreas de destino;
Verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto. Organizar e manter limpa a área de trabalho.
Copeiro Organizar e limpar a área de distribuição; Arrumar os utensílios diretos; Verificar se o balcão de distribuição está ligado e em funcionamento; Manter limpo o balcão de distribuição; Controlar a distribuição das refeições, realizando a reposição das preparações e de utensílios; Porcionar as preparações, quando necessário; Auxiliar o cliente durante o servimento; Realizar a colheita de amostras; Controlar o fluxo de clientes; Verificar o funcionamento de equipamentos e comunicar a necessidade de manutenção ou conserto. Ser educado e prestativo.
Estoquista Realizar atividades relacionadas ao abastecimento da unidade; Controlar a qualidade dos materiais durante o recebimento e armazenamento; Arquivar notas fiscais provenientes de compras de materiais; Realizar a cotação de preços junto a fornecedores; Selecionar, contratar e avaliar fornecedores; Conferir pedido realizado e entregue, checando quantidade, qualidade, preço e prazos; Providenciar a devolução de mercadorias que não estiverem em condições de consumo; Atender a requisição da unidade, realizando controle adequado; Codificar as mercadorias em estoque; Preencher formulários próprios de controle do almoxarifado; Realizar inventário mensal; Realizar a guarda adequada dos materiais, conforme características próprias; Manter o ambiente de trabalho limpo e sempre organizado; Monitorar o controle de gás; Inspecionar as atividades dos serventes ou responsáveis pela limpeza; Controlar os estoques; Avaliar os níveis de estoque; Elaborar a curva ABC; Controlar custos (métodos PEPS, UEPS ou preço médio); Coordenar o auxiliar de estoquista.
Auxiliar de estoquista Atender as requisições da cozinha; Distribuir diariamente as mercadorias para os devidos setores; Avaliar a qualidade das mercadorias entregues; Avaliar o desempenho dos fornecedores;
Coordenar e zelar pela higiene e segurança dos funcionários; Manter contato com os fornecedores; Elaborar relatórios técnicos sempre que necessário; Realizar inventário mensal junto ao estoquista; Realizar todas as funções do estoquista, na inexistência do cargo.
Estagiário de nutrição Realizar atividades pertinentes ao nutricionista, sob a orientação e supervisão do responsável técnico da unidade.
Dimensionamento de pessoal
Fatores intervenientes Vários são os fatores que interferem no número de funcionários de uma unidade. Entre eles podem-se citar: número de refeições servidas; tipo de cardápio oferecido; número e grau de elaboração das preparações que compõe o cardápio; número de refeições/dia; dimensionamento da área da unidade; número de ilhas de distribuição; descrição de cargos; capacitação do pessoal a ser contratado; equipamentos e utensílios disponíveis; condições financeiras; horário de funcionamento da unidade; turnos de trabalho; entre outros.
Cálculo O número de funcionários necessários pode variar, de acordo com os fatores citados, podendo ser estimado de 30 a 60 refeições por funcionário. Quanto maior a complexidade do cardápio, maior o número de funcionários que deverão ser contratados.
Recrutamento de candidatos Deve-se recrutar o maior número possível de candidatos. É necessário que se faça a divulgação das vagas em escolas especializadas, sindicatos da categoria e do empregador, jornais de grande circulação e na própria empresa.
Seleção de candidatos A forma como a seleção será realizada, deverá ser divulgada, podendo incluir: análise de currículo (dependendo do número de candidatos este virá após a prova escrita); prova escrita de conhecimentos gerais e específicos; prova prática e entrevista (avaliação de comportamento, motivação e atitude).
Admissão
Dependendo do cargo a ser ocupado, os seguintes exames deverão ser solicitados: Hemograma completo; VDRL; Coprocultura e protoparasitológico; Parcial de urina tipo I; Clínico geral e ocupacional; Audiometria.
