Slides de lipídios n, Slides de Nutrição

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Profª. Dra. Daniela Navarro D’Almeida Bernardo Disciplina: Nutrição Humana Macronutrientes- Lipídeos

 Definição:  Deriva do grego Lipos = Gordura  Lipídeos são um conjunto heterogêneo de compostos que têm como característica comum a insolubilidade em água.  1827 – William Proust – 1 º pesquisador a reconhecer os lipídeos como nutriente importante

 Funções:

 Precursores de hormônios sexuais;

 Fosfolipídeos por exemplo são parte

integrante da membrana celular;

 Dieta: veículos importantes de Vit. Lipos.

 Atividade Física: Reserva energética

 O acúmulo de TG no tecido adiposo é a

maior reserva energética do organismo.

 Um homem com 70 Kg e 15 % GC terá

7000 Kcal reservadas na forma de gordura.

 TRIGLICERÍDEOS

 Constituem 95% da ingestão total de gorduras;  Formado por 3 moléc AG + 1 moléc de Glicerol;  Função energética sendo usada de imediato ou armazenado nas células do tecido adiposo.

 ÁCIDOS GRAXOS (AG)

 Podem ser denominados:  AG de cadeia curta (< 8 átomos de C)  AG de cadeia média ( 8 – 14 átomos de C)  AG de cadeia longa (acima de 14 átomos de C)

 Quanto à Insaturação, podem ser denominados:  AG Saturados (sem duplas ligações)  AG Monoinsaturados ( 1 dupla ligação)  AG Polinsaturados (2 ou + duplas ligações)

 TCM e redução de peso corporal:  Os AG provenientes da quebra do TCM são ligados a albumina, transportados e depositados diretamente o tecido adiposo ou muscular, o que levou a hipótese e que os TCM poderiam diminuir a deposição de gordura corporal, além disso são preferencialmente oxidados.  Cuidado com excesso > esteatose hepática.

 O que é gordura TRANS?  O processo de hidrogenação de óleos é utilizado pelas indústrias com a finalidade de aumentar sua viscosidade, o que confere maior estabilidade à oxidação de lipídeos e reduz o tempo de cozimento.

 Gorduras Monoinsaturadas – W7 e 9 - (azeite de oliva, óleo de canola abacate, açaí, óleo de coco, óleo de macadâmia)  Gorduras Polinsaturadas – W3 e 6- (óleo de milho, soja, girassol, gergelim, óleo de linhaça, peixes de água fria, castanhas)  Gorduras Saturadas – (manteiga, lácteos integrais, bolachas, amanteigados, frituras em geral)

 Gorduras Monoinsaturadas – PREFERIR  Gorduras Poliinsaturadas - ATENÇÃO

 AG POLISATURADO:

 São AG essenciais ao organismo. A essencialidade de um AG depende da distância da primeira = ligação da terminação metil (CH 3 – CH 2 ).  AG com = ligações na posição n- 3 e n- 6 são considerados essenciais ao homem. Deve ser obtido a partir da alimentação.

 ÁCIDO LINOLÊNICO (n- 3 )  Fontes: Peixes marinhos, plantas verdes, óleos de linhaça e canola. (EPA e DHA)  ÁCIDO LINOLÉICO (n- 6 )  Fontes: Óleo de girassol, milho e soja.  ÁCIDO OLÉICO (n- 9 )  Fontes: azeite de oliva, óleo de canola abacate, açaí.  ÁCIDO PALMITOLÉICO  Fontes: óleo de coco e macadâmia.

 RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS:

 0 , 6 – 1 g/ kg/ peso para todos os indivíduos  Gordura Saturada – menor que 7 %  Polinsaturada – menor que 10 % (peixes, óleos vegetais)  Monoinsaturada – menor que 20 % (oliva, abacate, açaí)

 FOSFOLIPÍDEOS:

 Composto complexo formado por glicerol, ácido graxo, base nitrogenada e fósforo.  Função: Fornece barreira lipídica para o transporte não regulado de moléculas hidrossolúveis na célula.  Fontes Alimentares: Gema de ovo, fígado, gérmen de trigo e amendoim contém a lecitina de fosfolipídeos.