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Slides de Macronutrientes n
Tipologia: Slides
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Profa. Fabiana Maciel de Oliveira Hernandez Nutricionista e Mestre em Alimentos e Nutrição Doutoranda em Ciência Animal C E N TR O U N I V E R S I TÁR I O C ATÓ LI C O S ALE S I AN O AU X I LI U M C U R S O D E N U TR I Ç ÃO - TU R M A 2 º TE R M O D I S C I P LI N A: C O M P O S I Ç ÃO D O S ALI M E N TO S
CARBOIDRATOS PROTEÍNAS MACRONUTRIENTES LIPÍDEOS VITAMINAS SAIS MINERAIS MICRONUTRIENTES FIBRAS ÁGUA ESTRUTURA QUÍMICA
▪ São considerados a nossa principal fonte de energia ▪ Contribuem com um percentual de 40 a 60 % das calorias totais da alimentação ▪ Encontrados em frutas, vegetais, leguminosas, cereais, leite e mel ▪ Consumidos principalmente sob a forma de AMIDO de raízes, tubérculos e cereais ▪ Porém, o consumo sob a forma de açucares simples (principalmente SACAROSE) vem aumentando vertiginosamente
Classificação dos carboidratos ▪ São constituídos de átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio na proporção (CH 2
n → fórmula geral ▪ O “n” da fórmula pode variar de 3 a 7 , sendo de interesse nutricional n = 6 (hexoses) ▪ Sinônimos para CHO: ✓glicídios ✓açúcares ✓sacarídeos (doce, açúcar) ✓hidratos de carbono
▪ São estruturas simples de CHO que não podem ser hidrolisadas em partículas menores → AÇÚCARES SIMPLES ▪ Exemplos de hexoses ( 6 átomos de C) mais abundantes nos alimentos, e que podem ser absorvidas pelos seres humanos: GLICOSE, FRUTOSE E GALACTOSE ▪ Exemplos de trioses ( 3 átomos de C) derivadas do metabolismo: gliceraldeído e diidroxicetona ▪ Exemplos de pentoses ( 5 átomos de C) que não são encontrados de forma livre nos alimentos: ribose, desoxirribose, xilose e arabinose
Monossacarídeo GLICOSE ▪ A glicose é a forma mais rápida para obtenção de energia “ATP” (suprimento imediato) ▪ É armazenada na forma de AMIDO (vegetais) e GLICOGÊNIO (animais) Vias metabólicas que envolvem a glicose:
Monossacarídeo GLICOSE ▪ Também chamada de DEXTROSE ▪ É um CHO simples abundante em frutas e hortaliças ▪ As células utilizam a glicose proveniente da dieta → obtida através da hidrólise da sacarose, lactose e amido ▪ A glicose também pode ser obtida do glicogênio muscular e hepático ▪ E também de esqueleto carbônico de aminoácidos e do glicerol, durante o processo de NEOGLICOGÊNESE
Monossacarídeo GLICOSE ▪ Encontrada na corrente sanguínea sendo suas taxas estreitamente reguladas
Monossacarídeo FRUTOSE ▪ Também conhecida como LEVULOSE, é encontrada na forma livre nos alimentos ▪ Encontrada no mel e nas frutas (essas também contém sacarose e glicose) ▪ É o mais solúvel e o mais doce dos açúcares ( 75 % + doce que glicose) ▪ Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose é clivada em glicose + frutose
2 ) DISSACARÍDEOS “Açúcares duplos”
2) DISSACARÍDEOS “Açúcares duplos” → SACAROSE = açúcar de cana ou de mesa - cana, açúcar mascavo, mel, beterraba, e de outras frutas e hortaliças → MALTOSE = açúcar do malte, cevada, cereais e sementes em fase germinação tem pequena contribuição na dieta - formada pela hidrólise de polímeros de amido → LACTOSE = açúcar do leite (origem animal)
3) POLISSACARÍDEOS → mais de 10 moléculas
- Quando mais de 10 moléculas de glicose se combinam temos um polímero de glicose OU um POLISSACARÍDEO - Na nossa alimentação, a maior parte do CHO é representada pelo AMIDO - Arroz, macarrão, batata, pães, etc...
