Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, Notas de aula de Agronomia

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Padronização,

Beneficiamento,

Equipamentos,

Processamentos Industriais

e

Subprodutos

introdução

Os alimentos consumidos podem ser classificados em 4 categorias mais importantes:  "in natura" ou sem modificaçãoin natura"in natura" ou sem modificação ou sem modificação  produtos alimentícios com pequena modificação  produtos alimentícios com grande modificação  produtos alimentícios transformados

PADRONIZAÇÃO DE PRODUTOS VEGETAIS:

É a atividade que tem por objetivo o estabelecimento de modelos-tipo, físico ou descritivo, por produto vegetal levando-se em conta a identidade, seu emprego, forma, cor, peso, tamanho, apresentação e qualidade.

IMPORTÂNCIA NO CONTROLE DE QUALIDADE

DOS PRODUTOS

As análises físicas e físico-químicas realizadas pelo Serviço de Classificação, objetivam o controle de qualidade de produtos de origem vegetal para garantir a oferta de alimentos saudáveis ao consumidor e matérias- prima com qualidade. Segurança Alimentar preocupação constante das empresas que prezam pela satisfação do cliente o que, naturalmente, se reflete na valorização de suas marcas.

CLASSIFICAÇÃO

DE

PRODUTOS VEGETAIS

Padronização

O Ministério da Agricultura e do Abastecimento aprovou a Instrução Normativa nº 1, de 7 de janeiro de 2000, que estabeleceu o regulamento técnico geral para a fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpa de fruta.

Definição

Polpa de fruta é o produto não-fermentado, não- concentrado, não-diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. O teor mínimo de sólidos totais será estabelecido para cada polpa de fruta específica.

Composição

A polpa de fruta será obtida de frutas frescas, sãs e maduras, com características físicas, químicas e organolépticas do fruto.

Higiene A polpa de fruta deverá observar os limites máximos microbiológicos a seguir fixados: soma de bolores e leveduras - máximo 5x103/g para polpa in natura , congelada ou não, e 2x103 para polpa conservada quimicamente e, ou, que tenha sofrido tratamento térmico; coliforme fecal - máximo 1/g; e Salmonella - ausente em 25 g.

De acordo com a Resolução Normativa nº 9 de 1987 "in natura" ou sem modificaçãoDoce em Pasta"in natura" ou sem modificação é o produto resultante do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e outros ingredientes e aditivos permitidos por estes padrões até uma consistência apropriada, sendo finalmente, acondicionado de forma a assegurar sua perfeita conservação.

Nessa Resolução são designadas diversas especificações para doces em pasta, tais como:

• (^) Pela palavra “doce” seguida do nome de espécie ou espécies de vegetais empregadas e da palavra “cremoso”, quando se tratar de doce em pasta de consistência cremosa.
• (^) Os doces em massa que contenham pedaços de frotas devem ter a designação acrescida das palavras "in natura" ou sem modificaçãocom pedaços"in natura" ou sem modificação ou "in natura" ou sem modificaçãocascão"in natura" ou sem modificação.

Porém.....

Uma mudança na legislação revogou a Resolução Normativa nº. 9 de 1978 com a Resolução RDC nº. 272, de 22 de setembro de 2005. Nessa resolução apenas 1 designação geral para produtos de vegetais e produtos de frutas é encontrada, o que pode levar ao aparecimento de Doces que fogem às suas características essenciais de identidade e qualidade, assim como com limites acima do permitido para Aditivos Incidentais, por exemplo.

A legislação dá a seguinte classificação para a

compota ou fruta em calda:

• Simples : produto preparado com apenas uma

espécie de fruta.

• Mista ou fruta mista em calda : produto

preparado com duas espécies de frutas.

Beneficiamento

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