Treinamento de Manipuladores de Alimentos: Boas Práticas para Segurança Alimentar, Slides de Nutrição

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TREINAMENTO MANIPULADORES

DE ALIMENTOS

O trabalho do manipulador de

alimentos é fundamental para

garantir alimentos mais seguros

e proteger a saúde dos

consumidores.

dores.

• (^) 1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;
• (^) 2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;

PARA LAVAGEM CORRETA DAS

MÃOS SIGA OS SEGUINTES

PASSOS:

• (^) 3. Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete;
• (^) 4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;
• (^) 5. Esfregue as mãos com um pouco de produto antisséptico.

• Chegar ao trabalho;
• Utilizar os sanitários ou vestiários;
• Iniciar, interromper ou trocar de atividade;
• Após manipular alimentos crus ou não higienizados;
• Antes de manipular alimentos submetidos à cocção, higienizados ou prontos para consumo;
• Tossir, espirrar, assoar o nariz, tocar no corpo ou cabelo;

O FUNCIONÁRIO DEVE HIGIENIZAR

AS MÃOS SEMPRE QUE?

• Usar utensílios e materiais de limpeza, como

vassouras, rodos, pás, panos de limpeza, entre

outros;

• Manipular lixo e outros resíduos;
• Tocar em sacarias, caixas, garrafas, maçanetas,

sapatos ou outros objetos estranhos à atividade;

• Pegar em dinheiro;

CONTAMINAÇÃO CRUZADA

Tabuas Coloridas

• (^) Branca: laticínios
• (^) Bege: assados / embutidos
• (^) Amarela: aves
• (^) Azul: peixes / frutos do mar
• (^) Verde: vegetais
• (^) Vermelha: carnes As tábuas coloridas têm um padrão internacional de cores, que segue o seguinte padrão:

A OMS recomenda separar os alimentos crus dos cozidos para evitar a contaminação cruzada. Isso porque, alimentos crus, especialmente carnes, peixes e seus derivados, podem conter micróbios perigosos que podem ser transferidos para outros alimentos, durante sua preparação ou armazenamento.

∗ Listeria monocytogenes - bactéria patogénica resistente ao frio (cresce a 3ºC), secura e calor. Esta pode ser encontrada no leite cru, vegetais, peixe cru, carne crua, queijos etc. ∗ Exemplos de medidas a tomar para evitar a Listeriose: lavar muito bem os vegetais que vão ser consumidos crus (as cenouras têm muitas vezes esta bactéria que se encontra na terra)

Coleta Seletiva

∗ O descarte seletivo é a primeira etapa do ciclo de reaproveitamento ou reciclagem do material. Quando alguém mistura material reciclável com material orgânico está inviabilizando o retorno do reciclável ao ciclo do reuso e da reciclagem que pode as vezes ser infinito.

Descarte correto de embalagens contribui diretamente para a redução dos lixões e expansão de processos sustentáveis, além de gerar renda para inúmeros trabalhadores que atuam hoje em cooperativas. São eles que recebem as embalagens, selecionam, separam e dão o destino correto a esse material. Descarte seletivo Gerando renda ∗ Tudo que você deposita no contêiner de recicláveis é recolhido de manhã pelo caminhão da Coleta Seletiva e entregue em uma das cooperativas de ex-catadores. ∗ (^) Quando você faz o descarte seletivo reduz danos ao meio ambiente e ainda gera trabalho e renda para muitas famílias.

Importância